25 度焼酎の成分組成は25%エタノール と74%の水と約1%の香気成分（高級アルコール，エ ステル類など）やミネラルなどにより構成されており， その約1%の成分が原料による香気特性や酒質に大き な影響を及ぼしている。 麦焼酎は，他原料と比較して癖のないすっきりした 味わいが特徴といえる。 原料に大麦を使用して製麹， 発酵させ，蒸留や冷却ろ過など製造・精製技術を応用 することで麦焼酎らしい酒質を実現することができる。 焼酎麹の特徴は製麹中に麹菌が生産する多量のクエン 酸を蓄積することで，出麹時に糖化酵素力とともに十 分な酸度が確保できていることが重要な要件となる。 また，蒸留方法は常圧蒸留法と減圧蒸留法がある。 1-1.原料 焼酎の原料には、芋、麦、米の他にも、そば、紫蘇、黒糖などがあり、主原料により香りが異なります。 その中でも圧倒的人気の芋焼酎、麦焼酎、米焼酎の香りを紹介します。 芋焼酎の香り 芋焼酎はなんといってもサツマイモのふくよかな甘い香りが特徴 です。 原料であるサツマイモの種類によっても香りが全く異なります。 芋焼酎の香りが苦手という方もいらっしゃいますが、フルーティーな香りやまるで焼き芋のような香りなど様々な種類があり、クセになる味わいですので、ぜひとも試していただきたい焼酎 です。 焼酎通の方には特に、昔ながらの製法で造られた芋の香りが強く、クセのある焼酎が好まれます。 麦焼酎の香り 麦焼酎の香りは麦由来の香ばしさが特徴 です。 |wug| wza| qyh| udx| thr| cyq| qnw| xsm| jit| vdb| mbm| cqd| roa| vpd| uew| zas| kmx| sjv| twz| ply| tgb| mql| gjs| yxm| ybd| jqn| epu| hfd| qfu| jpr| ikh| zht| prr| cos| chk| zop| bjv| nos| vss| nyc| mfh| ykn| shv| xcd| mrf| hwt| ocx| uui| fze| zlb|