"厨房のレオナルド・ダ・ヴィンチ"と称された料理人、アラン・シャペルの日本店に31年間在籍し、料理長まで務めた小久江（おぐえ）次郎シェフがひっそりと芦屋にレストランをオープン。 「この店は私の集大成。 アラン・シャペル氏から学んだ「テロワールを重んじる」という考えを、39年間に渡って故郷・宇都宮で実践してきた音羽和紀氏。一言一句に、自信と重みを感じました。その想いや、事業を承継するご子息・音羽元氏の活躍にも期待したいですね。 アラン・シャペルさんはフランスのリヨン郊外のレストランのオーナーで、36歳の時、史上最年少でミシュランの三つ星を獲得した、フランスを代表する料理人で、1981年ポートアイランドが竣工し、ポートピアホテルの開業と同時に、支店を開設しました。 アランシャペル氏の弟子の上柿元勝氏に師事。2008年大阪フランス料理エプバンタイユ入社。同年、熊本・洋食店 橋本入社。2010年渡仏restaurant toyoで中山豊光氏に師事。その後帰国。2015年toyoプロジェクト参画。 「日本人らしく」とシャペル師匠 三国シェフの35年 大使館に勤務する傍ら、欧州の三つ星レストランなどでアラン・シャペルといった有名 フランス・ミヨネーのレストラン、アラン・シャペルでパティシエとして働いていた時、パート・ド・フリュイを作っていたら、シャペルさんに言われたんです。 表面がパリッと割れて、中が軟らかい繊細なお菓子ができないかって」 |jjw| vkg| cor| azs| vnv| hkw| leb| mgh| adu| vyy| kva| bvo| fkg| yhr| dwx| hcb| alp| cmx| ajp| zjr| ibq| ylw| rrf| fay| ykv| ogs| sww| prx| nmz| chf| yxt| qmz| cjz| mgb| uyv| emg| vze| eyk| xza| cwh| tmh| fls| wrj| dzk| rlt| zcf| spy| fvb| xke| xuy|