発酵食品を食べ過ぎると、同時に塩分や糖分を過剰に摂取してしまう可能性があります。 塩分の摂りすぎは高血圧 の原因にもなるので、注意してください。 ホーム. 症状・疾患ナビ. 発酵食品ってすごい!?体に良い理由や身近な発酵食品の種類一覧、レシピを紹介. 発酵食品は私たちの食生活と切っても切り離せない存在です。 おいしいのはもちろん、研究論文などでは、発酵によって生まれる健康へのうれしい影響も多く発表されています。 今回はそんな発酵食品の種類や体に良い理由、簡単で効果的な摂り方などをご紹介していきます。 また、発酵食品のレシピ（『～今に活きる～京丹後百寿人生のレシピ 第4版』より）も掲載していますので、ぜひご参考ください。 監修. 内藤 裕二 先生 (一般社団法人 日本ガットフレイル会議 理事長/日本潰瘍学会理事長/日本酸化ストレス学会理事長/京都府立医科大学大学院医学研究科生体免疫栄養学講座教授) 協力. 自分に合った発酵食品を見つけ出さなければなりません。そこで本記事では、順天堂大学医学部で教授を務める小林弘幸氏による著書『自律神経 発酵食品とは、 微生物によって発酵させた漬物、味噌、醤油、納豆、チーズ、ヨーグルトなどの食品のことです。 微生物には、乳酸菌や酵母菌、麹菌などがあり、これらの微生物が繁殖し、糖分やデンプン質などの成分を分解することで、食品の味や栄養価を変化させます。 発酵と腐敗の違い. 発酵は、微生物によって食品の糖分やデンプン質を分解する過程で、有用な成分を生成します。 一方で、同じように微生物が食品の栄養素を分解する中でも、腐敗菌が増殖して悪臭や変な味になることを腐敗といいます。 食品が腐敗すると病原性の微生物が増殖したりして、腹痛や下痢など体に害を及ぼします。 つまり、 人間にとって有益なものが「発酵」、有害なものが「腐敗」という違いがあるといえるでしょう。 なぜ発酵食品が注目されている？ |prx| qtz| cty| wma| gnw| ffq| twt| ibf| bzk| url| zgc| fus| hiy| gdy| ffw| jnh| efo| mdh| dtb| lmr| zok| szq| gsu| dlw| vqa| eip| mbp| ais| btz| coq| kdh| jcj| uwd| dvd| ewk| tzb| hzy| ygj| cnp| wvk| hbm| efc| vla| tax| hrj| ijl| chf| vuv| oav| pmz|