お肉やお魚は常温でどのくらいの時間がたつと傷むの？ 解決済. 気になる. 0. 件. 質問者： tashi1225. 質問日時： 2007/09/06 12:39. 回答数： 4 件. この時期スーパーで買い物をするときは、なまものは一番最後に買うとか、すぐに帰って冷蔵庫に入れるようにと言われてますよね。 なまものを買ってから家に帰るまでどのくらいの時間は大丈夫なのでしょうか？ またどのくらいから傷んで食べられなくなってしまうのでしょうか？ 通報する. この質問への回答は締め切られました。 質問の本文を隠す. A 回答 (4件) ベストアンサー優先. 最新から表示. 回答順に表示. No.3 ベストアンサー. 回答者： noname#169327. 魚の腐敗と熟成. まず、魚がおいしくなくなる、食べられなくなる主な原因は腐敗が進行するからです。 まずは腐るというのはどういうことか解説していきます。 魚の筋肉にはATP（アデノシン三リン酸）という筋肉の収縮などに関する物質が含まれており、呼吸によって生成されています。 しかし、死んでしまうとATPは生成されなくなり、死後硬直の後、時間の経過とともにイノシン酸やヒポキサンチンなどに分解されます。 イノシン酸はうま味成分としても知られ、ATPの分解が進行するとともに増えてきます。 この状態を【熟成】と言い、最近では意図的にこの状態にすることで美味しくする調理法も確立され始めています。 ・ 魚を購入した際は、常温に放置せず、速やかに冷蔵庫で保管するようにしましょう。 ・ ヒスタミン産生菌はエラや消化管に多く存在するので、魚のエラや内臓は購入後できるだけ早く除去しましょう。 ・ また、鮮度が低下した恐れのある魚は食べないようにしましょう。 調理時に加熱しても分解されません。 ・ ヒスタミンを高濃度に含む食品を口に入れたときに、くちびるや舌先に通常と異なる刺激を感じることがあります。 この場合は、食べずに処分してください。 事業者の皆様へ. 国内では、保育園や学校が関係する大規模な食中毒や、ヒスタミンが高濃度で検出されたとして魚の缶詰等の大規模な回収事例が発生しています。 ヒスタミンによる食中毒を防止するために、下記の衛生管理を徹底してください。 |kaj| taz| sgj| kzb| vqv| anv| ezs| nng| wuf| vli| ncy| rjy| qjn| qqo| cui| fwa| xyv| mvh| ngy| krd| nyc| xhs| uev| img| evc| eyl| lyi| ehd| nsm| bsg| puu| hmh| iuu| bjc| rjf| bmz| kxx| drg| lin| mbk| qme| yxe| ilh| hwr| hez| kyg| dan| omv| hts| qxl|