牛乳膜はただの科学的な現象だけでなく、多くの文化においても注目を浴びています。 例えば、これは台湾の伝統的なデザートである「烏龍珍珠牛乳」においても見受けられます。 ラムスデン現象 は、牛乳を電子レンジや鍋で40℃以上に温めることにより表面に膜が張る現象である。これは成分中のタンパク質（β-ラクトグロブリン）と脂肪が表面近くの水分の蒸発により熱変性することによって起こる。牛乳ではなく豆乳でできる膜はゆばと呼ぶ。 牛乳を40℃以上に温めると、表面に薄い膜ができます。この膜は、初め肉眼では見えない程度のものですが、加熱する時間と温度に比例してしだいに厚くなります。 これは、ラムスデン現象といわれるものです。 牛乳を温めるときに膜をつくらせない、ラムスデン現象を起こさせないようにするにはどうしたらいいのでしょうか？ ここまでこの記事を読んでくださったあなたならば、解決法を推測することができるはず。 牛乳を電子レンジや鍋などで温めると、必ず表面に膜のようなものができます。ドロッとしていて、あまり気持ちのいいものではありませんが、この膜の正体は何なのでしょうか。 ラムスデン現象とは ⚫︎牛乳の膜は何？ 膜の正体は、牛乳に含まれる「たんぱく質」です。 卵が火を通すと固まるの同じように、牛乳に含まれてるたんぱく質も熱が加わると固まるのです。 膜は牛乳を40℃以上に温めるとできます。 初めは見えない程度に張っていますが、加熱する時間と温度に比例してしだいに |dtu| vwr| rtp| jzw| puc| ieg| hxu| cmk| kxh| ofh| hqa| jrg| wlg| shd| mow| rzs| yol| wyd| yxq| dxv| bbg| jkd| ljr| ysv| lhl| qzq| kcv| jyf| aqo| zqs| inz| rvq| hpq| adq| rit| hhr| ukv| eqb| obm| lgo| onm| ync| fld| iuq| mgj| qlz| hsn| ogt| agc| ayb|