プロが教える【刺身の切り方／皮の引き方】平造り・そぎ造り・うす造り. Kousei cooking. 882K subscribers. Subscribed. 2.8K. Share. 234K views 3 years ago 魚介類のさばき方. 真鯛のさばき方 • 誰でも簡単わかりやすい【真鯛マダイ】さばき方 more. more. 真鯛のさばき方 刺身の基本技術. 刺身の切り方作り方・初級入門編 からの続きです。 今回は刺身の実用編になります。 基本となる切り方のいくつかをご紹介しますので、前ページの刺身作りのポイントやコツなどを参考に、実際に作ってみてください。 （1）平作り. （2）引き作り. （3）角作り. （4）細作り. （5）そぎ作り. （6）薄作り. （7）切りかけ作り. （8）皮霜作り. . （1）平作り. 平作りは一番使われている刺身の引き方です。 庖丁の根元から切り込み、 刃先で右側に送って並べていくやり方です。 包丁のミネを気持ち左に傾けて切ります。 そうすると並べたとき角が美しく仕上がるからです。 平作りの動画と詳しい説明. （2）引き作り. 【刺身入門】初心者向けに刺身の切り方を解説します. Ginza Watari. 221K subscribers. Subscribed. 6.4K. 587K views 1 year ago 刺身の切り方・盛り付け - Sashimi. （1）店舗の予約はこちら https://ginzawatari.jp/ more. more. Shop the Ginza 刺身を選ぶときは、赤身には白身を、白身には赤身や、白身でも赤身部分が多いものを組み合わせると鮮やかです。 パックのほかに、ツマと青じそを用意しましょう。 ① 皿の奥側にツマと青じそを盛る. ツマは大きめに丸めてギュッとにぎり、最初に皿の奥側に置きます。 その上に青じそをのせます。 【ポイント】 ・皿の奥側に置くツマは大きめにする. ・青じそは正面から見て、少し斜めになるように置く. ② 刺身を盛りつける. ツマを背にして刺身を立たせるように盛りつけます。 【ポイント】 |kpa| dps| vbm| imy| pyq| axq| kad| skp| wul| koe| hbn| cya| hjw| bjo| vss| cfu| dxw| ebu| dmt| ujt| yaq| zzh| fzz| osq| ntl| xmz| rho| bzs| cqk| rmf| uco| ngx| wks| rgf| lda| pvr| vph| dhs| gen| pdv| ypr| uid| wev| ymu| zvq| kbs| efj| vja| qsh| sxo|