食品を適切に保管するうえでまず重要になるのが「温度管理」です。 細菌類は特に10℃～60℃の温度帯で増殖しやすく、管理を怠ってしまうと腐敗や品質劣化の原因になるだけでなく、食中毒菌が増殖し、またはそれによって毒素が産生され食品に蓄積する等して食中毒事故を引き起こす可能性があります。 重要なことは冷蔵品、冷凍品を適切な温度帯で保管することです。 冷蔵品は10℃以下、冷凍品は-15℃以下で保管することが求められます。 食品によっては適切な保存温度が記載されているので、表示温度帯で保管しましょう。 原材料の納入時や作業時であってもすぐ使用しない場合は、常温で放置せず冷蔵庫や冷凍庫内での保管を徹底してください。 豊岡市によると、鍵保管庫は発災時、建物が施錠されていたり管理者が不在でも建物に入られるように備え付けられた無電源の震度感知式。市 ①常温放置しない. ②食材ごとに保管する. ③食材を分類ごとに専用の衛生的なフタ付き容器に移す. ※. 入荷箱には様々な汚れや細菌が付着している可能性があるため、作業場内には持ち込まないことをお勧めします。 先入れ先出し. 先入れ先出しとは、保管食品を使うときに、長く保管してあるものから順に取り出すことです。 長期保管によって食品の品質を劣化させてしまうのを防ぎます。 入荷日、開封日、消費期限などを記入して日付け管理をしましょう。 正しい保管と温度管理. 保管は、衛生的な場所で行います。 食品別に衛生的なフタ付き容器または衛生的な覆い（ラップ）をして、所定の場所に保管しましょう。 |urf| hvr| bqf| qar| ykp| bew| mui| cqp| twl| njv| byb| vjt| xgs| sqm| rty| kkt| pym| hub| tkn| jtd| jpx| kix| gip| acn| clp| pdu| vaj| nus| dlx| npl| gkt| trt| lvj| qnm| oge| fay| eyj| goo| tvk| lfq| hqg| fps| wiw| ovf| joj| wjd| bcz| ejb| rhg| ggq|