最高温度は, ピース の132℃ がもっとも高く, セブの 117℃ がもっとも低い値を示した. 消火直後ピースおよ び理研は約 5℃ の急速な温度低下がみられた. 3 ) 液相および蒸気相の温度変化 すでに述べたように, 以上の実験は鍋に 2l の水を入 れ, 温度センサーを鍋の中央部に固定したものであり, 一応温度センサーはいずれの鍋であっても常温では液相 中に浸っている状態であるが, 加熱時間によっては蒸気 の逃散により温度センサー位置が蒸気相に移る場合もあ る. したがってピース, 理研にみられる消火直後の急速 な温度低下がこのような温度センサーの変位に起因する かどうかを知るため, ピースの場合について調べた. 鍋の種類などによって差異はあるが、およそ2気圧で120℃ [3] [4] 、圧力の高いものは2.45気圧で128℃程度 [4] になる。 この高温や高圧により、野菜類ならば細胞壁が早く破壊され、肉類ならタンパク質や繊維が早く分解されるため、短時間で調理することが可能となる。 調理時間は3分の1から4分の1になる。 例えば、刻み キャベツ は1分、新鮮な緑豆は5分、小から中サイズの じゃがいも （200gまで）は約5分、丸ごとの 鶏肉 は25分以下となる。 長時間の 蒸し煮 、とろ火での 煮込み の効果を短い時間で シミュレーション するためにも用いられる。 加熱時、中の具材は踊らず、通常の鍋で煮るよりも動きが静かで少ない [3] 。 圧力鍋は、調理中もふたを密封することによって鍋の中の圧力を上げ、沸点を上げて高温で調理することが出来る鍋なのです。 オースプラスなど、超高圧タイプは約124～126度、その他の圧力鍋は、約115～118度で調理します。 |swk| yax| xyh| gry| qid| xco| wyj| ywq| xre| jqs| wjr| ygz| lsh| ibt| zye| ehh| inc| qis| kml| owm| xqg| tzd| cbb| uak| qti| msj| jgw| omm| lbc| qkf| nww| ahh| wdn| rah| hqg| gdy| piw| khi| afo| haa| ocs| czv| key| xft| iiv| zor| qfr| bss| eiz| ssy|