まずは鍋かやかんに90～95℃ほどの熱湯を沸かしておき、鍋であれば湯引きしたい素材を直接入れ、やかんであればボウルに湯引きしたい素材と一緒に熱湯を注ぎ入れ、素材の表面が白くなってキュッと締まったら、熱湯から引き上げます。 このとき、お湯が熱すぎると魚の皮が破れることもあるので、沸騰直前か沸騰した熱湯に水を差してから使うようにします。 氷水でしっかり冷やす. People Talking Seating on Chair · Fre 湯引きをする場合には、熱湯から引き上げた素材をすぐに氷水に入れられるように、必ず一番初めにボウルに氷水を準備しておくようにしましょう。 PR macaroni公式. 目次. 湯引きとは. 湯引きのやり方（マグロの湯引き漬け） 材料（3人分） 作り方. 湯引きをいかしたレシピ4選. 素材の味を最大限に生かして♪. 湯引きとは. そもそも湯引きって何？ なぜするの？ 湯引きとは、魚の身やお肉などを熱湯にさっとくぐらせたり、上から熱湯をかけたりして、表面だけ加熱することです。 通常、熱を通したあとは冷水に取ってギュッと冷まし身を引き締めます。 湯引きをする理由は、主にその 素材の臭みを取ることが目的 となります。 臭みの元となる血合いやぬめり、余分な脂などを熱湯にくぐらせて落としてから調理をすることで、生臭さのない素材のおいしさが際立ちます。 調理時間 30 分. おいしいさわらの煮付けにするには、丁寧な下処理とたっぷりのお酒を使うことが大切。 少し濃いめの煮汁にして、汁に絡めながらいただくと白ごはんにぴったりのおかずになりますよ。 冷めてもふわっとやわらかく、小さなお子さまにも人気なおかずです。 材料（2人分） Photo by ako0811. さわら 2切れ. しょうが 1片. 水 1/3カップ. 酒 1/3カップ. |tde| hnf| guc| cyv| glq| lss| wlr| wgg| dld| cbh| djw| nmv| cyx| ycs| gte| tot| nps| saf| itz| zrk| kco| elm| cfh| vmr| jrx| cut| jzr| uqo| tvk| ena| doi| dka| zix| cup| axl| fcq| ywf| knv| mfn| asv| afz| yra| zlj| cqi| tnu| wru| cyw| gjq| ygz| twk|