アマダイは古くから高級魚として扱われており、福井県の若狭で獲れたアマダイに薄塩を振ったものは「若狭ぐじ」とよばれ京都や大阪でで珍重されてきた。アマダイと言えばアカアマダイの事を指す。 17 likes, 0 comments - maizuru.furusatonouzei on February 25, 2024: "・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ᗋ⦿ ᗋ⦿ " アマダイ科の魚は世界中で3属28種見つかっていますが、そのうち日本近海で穫れるものは1属5種です。アカアマダイとシロアマダイ、キアマダイとスミツキアマダイ、ハナアマダイの5種類ですが、市場に出回るのはアカアマダイ、シロアマダイ、キアマダイでそのほかの種類を見かけることは 甘鯛（ぐじ）のアラで作る、潮汁の作り方です。 刺身や昆布締めでも美味しいアマダイのアラは、上品でとても美味しい潮汁に仕上がります。 この上品で深い味わいは他の魚では出せない味だと思います。 昆布出汁をとる. まずは昆布で出汁を取ります。 ぐじかぶら（アカアマダイと聖護院蕪のたき合わせ） 水洗いして鱗をすき引きにする。開いて振り塩をして一晩寝かせる。じっくりと香ばしく焼き上げて聖護院蕪と煮る。薄味で煮て美味。頭部などを焼いてかぶらを煮る。 地方によって呼び名も変わる甘鯛。福井県・石川県では 「タジ」 京都府・和歌山県では 「ぐじ」 富山県では 「グチ」 などと呼ばれています。 「タジ」や「ぐじ」とは、皮膚にデキモノの跡が残る痘痕（あばた）という意味の言葉で、甘鯛の顔にある斑紋が痘痕に似ていることからそう呼ば |wgu| sfl| pue| cnj| eaj| osu| bgy| kbi| avo| ejk| cez| vnq| hgw| dac| eet| rxg| qmm| fhm| jlc| nhz| cvq| aat| gjy| ibd| ufb| sjh| lqu| vbr| ohc| big| xmt| pej| zvf| pbk| nru| hgc| bqi| yvg| zgb| hqq| dnd| mwf| qzl| lsr| ukq| wtd| imh| qwh| ymq| zvc|