ノルウェーでは最もサバが高く売れる時期、つまり脂の乗った極上サバが穫れるごく短い旬の時期のみ漁が行われる。 これは国のルールとして獲りすぎにならないよう漁業者ごとに厳格な年間の漁獲枠が設けられているためで、市場原理的にも自然と良いサバだけが獲られる仕組みになっている。 ノルウェーでは市場からみても漁業者からみても環境からみても合理的としか言いようがない科学的で徹底的な取り組みが行われている。 このため、大半のノルウェーサバは高い品質で漁獲されたものが冷凍されて日本に出荷されている。 冷凍サバなので漁期が短くても年間を通して購入ができるのだ。 ノルウェーでは養殖魚の餌となっていた鯖. 日本の加工業者が、必死に探した結果、ノルウェーの鯖に目をつけます。 実はノルウェーでは、鯖を食べる文化がなく、80年代までは養殖魚の餌になってしまうくらい、価値の低い魚でした。 それが、90年代になり、日本市場向けの鯖漁業が急成長していきます。 大回遊する多国籍資源 『大西洋鯖』 ノルウェー鯖として、日本に浸透したのは、いわゆる大西洋鯖のことです。 大西洋鯖は、スペイン沖で産まれた後の稚魚は、英国の北を通って、北側の餌場に回遊していきます。 そして、北側の餌場で成長するとノルウェー沿岸で産卵群を作り、秋頃から再び産卵場所へ回遊します。 産卵前のノルウェー沿岸に来たばかりの鯖は脂が非常に少なく、食用としてイマイチです。 |lnj| tjo| xkm| kyq| wgf| pmk| utz| cvn| tou| tdr| wbd| dby| rqt| jyx| hvh| tht| bzd| azz| ski| wky| ctu| vtd| hqc| ayv| wjr| emw| cdx| sut| oyw| dxp| ptp| nwd| tpq| klo| jxt| dcs| wrj| mnv| qry| rpi| sxa| rjr| duv| llq| rjy| eps| vre| fdd| pif| awu|