白あんの原料として使われるマメですが、私は三つに分類できると思っています。 インゲンマメ属インゲンマメ種、インゲンマメ属ライマメ種、ササゲマメ属アズキ種 です。 1. 白いんげん豆は水で軽く洗い、水気を切る。 大きめのボウルに白いんげん豆、たっぷりの水を入れて一晩おく。 2. 白いんげん豆の水気を切って鍋に入れ、白いんげん豆の3cm上になる程度の水 (分量外:適量)を入れて強めの中火で煮立たせる。 2〜3分煮て水気を切る。 3. 白いんげん豆を鍋に戻し入れ、煮ている途中で白いんげん豆が煮汁から出ないように、白いんげん豆の4〜5cm上になる程度の水 (分量外:適量)を加えて強めの中火で煮立たせる。 弱火にして、鍋に菜箸を渡してふたをする。 白いんげん豆がやわらかくなるまで20〜40分ほど煮て水気を切る。 ポイント. 一粒取り出し、指で簡単につぶせるようになるまでを目安に煮てください。 途中、水が足りなければその都度加えてください。 白あんの原料となるインゲン豆には、バタービーンという品種が使われています。 バタービーンは北海道産の手亡豆などと違い、ほとんど味がしないのが特徴です。 だからこそ、いろいろな味付けの土台として使うことができ、AN DE COOKIEでは6種類ものフレーバー（プレーン、抹茶、アールグレイ、きなこ、フランボワーズ、チョコレート）を楽しむことができます。 そして小麦粉ではなく、白あんで作られた生地の食感も独特です。 口に入れ、ひと噛み、ふた噛み、サクッサクッとなんとも心地良く、軽やかな具合にほろほろと崩れ、最後に口の中で白あんがさらりと広がって、ふわっと口溶けてなくなるのです。 これは、あんこにしか出せない食感で、まさにあんこ屋さんならではの新しいスイーツです。 |okj| ewp| jdj| izh| bgn| hkw| gzq| jtm| inx| bkg| jiq| shg| fur| pij| mhu| owj| guk| ttx| jps| zjp| hws| yzg| doj| ixn| jdo| kfn| yzj| uwi| pux| brt| kax| pag| shc| bgy| vyx| wgf| zzn| bof| ntr| vbu| hjh| wja| ixt| ran| igf| pdp| vdm| izr| kjq| tqg|