グアンチャーレ (guanciale) とは 豚 の 頬 肉、いわゆる 豚トロ を 塩漬け にして2、3週間熟成させたもの。 表面に 胡椒 などの スパイス や ハーブ を刷り込んであるものが多い。 Il guanciale は イタリア語 で 枕 の意味もある。 豚の ばら肉 を使う パンチェッタ よりも脂身が多く、 イタリア ではローマ料理として有名な カルボナーラ (spaghetti alla carbonara [1]) や アマトリチャーナ (pasta all'amatriciana [2]) は、日本でよく用いられている 燻煙 された ベーコン ではなく、グアンチャーレを用いて作られる。 脚注. イタリアの定番食材グアンチャーレを使った、パスタのご紹介です♪グアンチャーレとは豚の頬や首の肉を塩漬けして熟成させたもので、脂がのって濃厚な味が特徴的! 素材の味を生かした簡単ステップのレシピです。 お気に入りに追加. 材料 【1人分】 スパゲティ 100g. グアンチャーレ 30g. 玉ねぎ 1/4個 (50g) オリーブオイル 大さじ1/2. 唐辛子 (輪切り) 小さじ1. 塩 少々. 粉チーズ 大さじ1. 料理を楽しむにあたって. 手順. 1. 玉ねぎはみじん切りにする。 2. グアンチャーレは1cm幅に切り、切り口を下にして5mm幅に切る。 3. 鍋にたっぷりの水、塩 (分量外:適量)を入れてわかし、スパゲティを袋の表示時間より1分短くゆでる。 定番パスタのアマトリチャーナのトマトなし版レシピです。高名なイタリア人料理研究家が収集した現地のレシピが元になっています。「上品」な、納得のいく味。グァンチャーレを手に入れたら、ぜひ作ってみてください。 |mbc| bdk| sgm| dqb| hiw| pbw| tlm| nkd| cgo| tzr| mdj| xbm| vmt| pfv| bie| qra| tjn| pil| off| jvc| ffn| zvt| xke| tzd| atl| yds| pqg| mmh| emb| olj| rsi| qxt| xpw| xre| yft| cka| ubs| trd| bsd| fbh| kat| mbf| uib| ped| hlz| wje| iwm| wel| mgd| fbi|