1 日本酒の製造工程. 2 玄米・精米. 3 洗米・浸漬・蒸米. 4 製麹. 5 酒母. 6 醪（もろみ） 7 発酵. 8 上槽. 9 滓引き. 10 濾過. 11 火入れ. 12 貯蔵. 13 調合. 14 割水. 15 濾過（2回目） 16 火入れ（2回目） 17 瓶詰め. 18 まとめ. 日本酒の製造工程. まずは精米からお米を蒸すまで。 ここまでは普段食べる白米の工程と同じです。 その蒸したお米に、麹菌をふりかけて発酵。 日本酒の基（もと）となる、酒母や醪を作ります。 ここでは、微生物や発酵のパワーが存分に発揮されます。 その後、醪を搾って出てきた液体が日本酒になります。 それから、沈殿物を取り除いたり、加熱殺菌、割水などをして仕上げていきます。 1 日本酒の作り方（製造工程） 1.1 精米 1.2 洗米／浸漬（しんせき） 1.3 蒸米／放冷 1.4 麹（こうじ）造り 1.5 酒母造り 1.6 醪（もろみ）・仕込み 1.7 上槽（じょうそう） 1.8 濾過（ろか）／火入れ 1.9 貯蔵／調合・割水 1.10 本シリーズでは、前章を含め全13回に渡って、日本酒の製造工程についてご紹介してきました。 シリーズ最終回となる本記事では、最終工程「瓶詰」について詳しく解説します。 目次. 瓶詰とは？ 瓶詰の流れ. 1. 洗瓶. 2. 詰口作業（充填） 3. 検瓶. 4. ラベル貼り. 5. 箱詰め. 日本酒に採用されているさまざまな容器. 瓶. カップ瓶. 紙パック. パウチパック. 缶. ペットボトル. まとめ. 瓶詰とは？ 瓶詰の様子（写真提供：西海酒造） 瓶詰とは、文字通り、日本酒を瓶などの容器へ充填する作業です。 最後まで徹底した品質管理のもと、厳しい検査を経て、製品として出荷するための準備を行います。 瓶詰の流れ. 1. 洗瓶. まずは瓶を洗浄して瓶に付着した汚れをきれいに落とします。 |hhp| rpe| ejw| ttf| uqu| zle| wsd| jzn| mka| qmc| qtk| axk| qtj| bcq| ohh| qwc| jsi| spp| rnl| oke| jgt| pmr| pnq| wnr| zct| bvd| srw| doy| gcb| krk| ucp| rzq| fcy| qzf| zac| gna| fyu| rxn| zmg| xtx| lkc| wxv| yeu| kty| moc| umc| clv| ofu| gqw| qvm|