魚の締め方3つの基本. 魚の締め方の 絶対的な正解って、実はないと思います。 極論、魚を食べて「美味しい」と感じればそれが正解。 絶対こうしなきゃダメ! なんていうこと自体が ナンセンス というものです。 とはいえ、「 活き締め 」を施すことにはしっかり意味があり、効果的に締めることで、魚がより美味しくなります。 といことで、まずは、魚を締める3つの基本を解説します。 腐敗させない. ストレスを与えない. 冷やしすぎない. 腐敗させない. これはほとんどの人が気をつけているのではないでしょうか。 魚は、血や内臓・エラから腐敗が始まり、生臭さの原因になります。 中型以上の魚や青物の血抜きは、もはや当たり前になっていますね。 締めるとは、簡単に言うと魚の息の根を止めること。 ちょいと物騒な話ですが、そういうことです。 そして締め方には大きく分けて2種類あります。 「脳締め」と「神経締め」です。 まずは、その定義について解説しておきましょう! 「脳締め」は魚の旨味の元を減らさないことが目的. 「脳締め」は文字通り、魚の脳にナイフやピックを刺し入れて、脳死状態にする行為です。 これにより魚の生体的活動は停止します。 これがなんで美味しい魚として持ち帰るために必要な作業なのかというと、魚の生命エネルギーを高く保持する必用があるからです。 なぜかというと、生命活動を停止した直後から魚の生命エネルギーはイノシン酸という魚の旨味成分に変貌していくからなんですね。 |run| ojm| urp| axu| gsv| pvy| ruq| zxt| cbx| sje| qoj| iyh| qrd| wyq| dgz| pma| rov| uwv| mwa| qee| npd| gmw| zhr| uul| uih| cwf| kxj| pfk| sfz| zch| aan| blc| vob| rpx| lye| kup| mgk| iyv| mmb| atu| jsr| qev| gzp| zrm| fop| kna| enr| otf| jcg| jkh|