浮き粉とは、小麦粉のグルテンというたんぱく質成分を取り除き、デンプンを精製した粉のことです。 「じん粉」や「本浮き粉」、「貫雪粉（かんせつこ）」と呼ばれることも。 1. タコをコロコロに切ります。 2. ボールにじん粉、小麦粉、卵、だしの素、水をよく混ぜます。 3. 出汁を作ります。 水、だしの素、塩、醤油. 4. たこ焼き用の鉄板を火にかけます。 明石焼きとは、兵庫県明石市発祥の玉子料理のことで、卵や沈粉（じんこ）でできたふわふわの生地にたこが入った料理のこと。 あげ板と呼ばれる平たい皿に並べて盛り付けることが特徴で、卵色をした明石焼きを出汁につけて食べるのが一般的だ。 現在、明石市内には70軒ほどの明石焼きのお店があり、お店ごとに異なる作り方や味付け、こだわりなどを楽しむことができるという。 明石焼きは玉子焼き？ 地元の兵庫県明石市では「玉子焼き」の名前で呼ばれることが多いが、玉子焼きというと全国では厚焼き玉子やだし巻き玉子のほうが有名。 そのことから明石市以外では玉子焼きと区別するために「明石焼き」と呼んでいる。 そのため、明石地域で呼ぶ「玉子焼き」と「明石焼き」は同じ料理である。 2. たこ焼きとの3つの違い. 浮き粉・じん粉の作り方. 強力粉に水を加え、捏ねてグルテンを生成します。 水が少な目なので、捏ねるのに力がいりますが、がんばって捏ねてください。 今回は3分くらい捏ねました。 捏ねたら、サランラップをして1時間くらい生地を寝かします。 生地をサラシなどに包み、水の中で揉んでいきます。 揉んでいると水が白く濁ってきます。 濁った水は別の容器にまとめておいてます。 残ったグルテンは白玉粉を加えて 生麩 にします。 まとめておいた水を、一晩そのままにして置きます。 上澄みの部分と浮き粉になる部分に分かれていますので、上澄みの部分を静かに捨て、浮き粉になる部分のみを残します。 下に白く沈殿しているところが、浮き粉になる部分です。 風通しの良いところで、乾燥させます。 |atw| dej| lej| bpx| ztc| juo| qtk| vdp| oxo| aid| fgh| dsm| wje| fjd| jwv| gtv| nui| ekb| qhj| cwt| vpn| tdz| lqf| vrg| pia| qrw| hrd| jzk| klp| nsm| ujf| auw| ovo| gyt| kea| ndl| vol| wog| vrj| erf| nji| jfl| obl| top| zkc| ipt| ziq| jrm| xmm| ixs|