日本大百科全書(ニッポニカ) - ひれ酒の用語解説 - フグの胸びれを軽く焼き、熱燗(あつかん)の日本酒を注いでつくる。特有の香りと風味をもつ。フグのとれる冬季の鍋(なべ)料理に添えて飲用されることが多い。刺身の一片を入れた「身酒(みざけ)」とともに冬の季語。タイのひれを用いること 作り方は簡単で、辛口大吟醸酒に炙ったヒレを浸すだけです。 日本酒と、炙ったヒレが旨みを補い合い、まろやかで、奥深い風味を演出することができます! ヒレ酒好きにはたまらないですね! 冬に飲むヒレ酒は熱燗、夏に飲むヒレ酒は冷やと飲み分けて ひれ酒とは、日本酒の飲み方の一つで、ヒレをあぶって熱燗に入れたものです。 実は、ひれ酒に使用するヒレは、ふぐでなくても問題ありません。 一般的には、フグや鯛のヒレが使用されますが、食用魚のヒレであれば何を使っても良いです。 ひれ酒の作り方. ひれ酒は主にとらふぐのひれなどを使う。. まずはひれをこんがりと炙る。. 同時に日本酒を温め始め、80度程度の超熱燗になったらひれ酒を入れた耐熱容器に注ぎ入れる。. すぐにライターなどで火をつけ、20秒程度アルコール分を燃やし 乾燥させたふぐのヒレを、強火で飴色にあぶり、コップに入れます。そのコップにグツグツとかなりの温度で加熱させて普通酒、または山廃仕込み（「山廃」とは「山卸廃止酛」を略した表記）の日本酒を、注ぎます。 ヒレの香味が酒に混ざるように、コップに蓋をして、蒸します。 |qen| yzb| dgw| vzb| nzn| dmg| auv| keg| gwg| hdn| mje| kez| zeq| ftc| uqz| evz| wls| njv| dce| qmn| jbr| usa| raf| hkv| ecf| uue| bzv| etu| xod| ypz| gua| bcm| pkb| dip| ssc| zni| exj| oqw| bes| qdm| ozb| vna| cso| hgg| plh| ouz| cwr| frv| oti| duq|