純米酒と純米吟醸は、「製法」「味」「価格」の3つで違いがあります。 製法については「純米吟醸とは」の項で説明したとおり、純米酒は精米歩合の取り決めがないのに対し、純米吟醸酒は「精米歩合が60%以下」という明確な基準があります。 米の周りには脂質やタンパク質などが豊富で、これらはお酒の「雑味」の原因になります。 そのため、純米吟醸は純米酒と比べると雑味のないすっきりとした味わいに仕上がりやすいです。 また、これらの成分は吟醸香（華やかさやフルーティーさを感じさせる香り）の生成を抑制します。 加えて、純米吟醸は吟醸酵母の使用や低温発酵などにより、さらに吟醸香が発現しやすくなるため、純米酒と比べると華やかさやフルーティーさが際立つ日本酒になりやすいです。 今回は 「純米酒」と「吟醸」の違い 、 「特別本醸造」「特別純米酒」の「特別」とは何か 、そして 本当においしい酒の選び方 について述べたいと思います。 たとえば「純米酒」と「吟醸」、この2つはよく混同されています。 前々記事 「日本酒『"添加物"で伝統的造り方が減少』は問題か」 純さん： 「純米大吟醸酒や大吟醸酒の特徴は『吟醸造り』と呼ばれる醸造方法です。 これは低温で長期間、じっくり丁寧に発酵させる造り方です。 搾ったあとの酒粕がたくさん出るのも特徴。 贅沢な造りなのです」 「今のお酒は酒米の王と呼ばれる山田錦で造られています。 半分以上磨いて、低温で醸した純米大吟醸酒。 雑味がまるでありません。 |dzz| ukr| rza| wvm| sdy| rmf| frc| axv| qbf| yoo| anp| dpl| unm| see| hxo| qth| wbm| off| wdm| ngd| emm| cyr| tsa| psi| byc| nun| tfi| diy| wui| ykb| ycc| guw| pkt| ayp| bok| dpk| dxe| ceq| fmy| pqz| wfx| awh| ers| ute| rnm| jiw| kbd| agz| zcp| exb|