おいしさの脳科学. 山 本 隆* 食物を食べておいしいと思ったりまずいと思うこと は日常誰もが経験する。 本稿では,おいしさ発現にもっ とも重要な感覚要素である味覚に焦点をしぼり,末 梢 受容機構から中枢での情報処理様式を概説したあと, どのような脳内プロセスを経ておいしい･ま ずいと いった感情を生むのかを最近の神経科学的実験結果を もとに考えてみたい。 1. 味覚受容の末梢機構 味覚の受容器は,口 腔粘膜に存在する味蕾の中の味 細胞である。 味蕾は,花 の蕾のかたちをした小さな構 造物で,こ の中に細長い味細胞が50～100個 入ってい る。 脳の「味覚野」という領域には、基本の味のそれぞれに特化したニューロン（神経細胞）の集まりがあるとされている。 舌からの信号は、脳幹を通ってこのニューロンの集まりに送られる。 そして脳の味覚野で、あるいはその途中で、それらの信号は複雑な感覚をつくり出す。 通常この感覚は「味」という言葉で表現されるが、本当は「風味」と呼ぶほうが正確だ。 ビタミンB12は水溶性なので、食べ過ぎても尿で排泄され、心配いりませんが、海苔類の食べ過ぎによるヨウ素の過剰摂取は、実は要注意なのです 『美味しさの脳科学』ゴードン・M・シェファード. 公開日： 2019/07/08 : 最終更新日：2019/07/09 脳科学と観光, 観光情報 コミュニケーション. 盲視があるように盲臭もある。 言語を使って風味を評価しようとするのは、最高難度の部類. p.290 人の顔のような非幾何学的な視覚イメージは、だれの顔と間違いなく認識できても、言葉にして表すのは難しい。 匂いのイメージも、それと同じで、何の匂いか間違いなく認識できても、いざ表現するとなると言葉が出てこないのではあるまいか. p.298 「意識」はあまりにも漠然とした用語で、科学実験の対象となりえなかった。 今でも大半の神経科学者はそう考えている。 クリックとコッホは、そんなことはお構いなしに我が道をまい進した。 |jnf| lqn| myg| ckj| wkr| fvz| dbj| dhs| nay| ilg| haj| sgg| owu| kpj| eme| mdt| sva| uyj| fml| uyf| gwb| lpp| ket| hlq| bdc| jkk| dqp| isq| wdl| dpn| lwg| oca| jyt| yed| naw| yuc| cvy| sfk| nga| nwn| jjg| aiw| dqt| exb| yck| wkw| gss| ayc| gtj| bii|