茶葉を入れる直前に、適度に熱くなったお湯を注いで、ポットを温める。 このときのお湯は、95〜98度でなくてOK。 ポットが温まったら、お湯は捨てる。 1 やかんに汲みたての水を入れて、火にかけ沸騰させます。 5円玉くらいの泡がボコボコ出ている状態が目安です。 2 紅茶に適したお湯の温度は、95〜100℃近くの高温 です。 茶葉に95℃以上のお湯を注ぐことで、ポリフェノールの一種であるタンニンが紅茶に溶け出てきます。 このタンニンはカテキンと近い物質で、紅茶の独特な風味や旨みを生み出してくれます。 紅茶の風味を強く感じるためには、95℃以上のお湯が必須といえるでしょう。 たとえば、80〜95℃未満の温度のお湯を茶葉に注いでも、カフェインが溶け出るだけで、タンニンがそこまで多く紅茶に溶け出ることはありません。 しかし、沸騰状態を長く続けすぎて酸素がお湯から抜けてしまうと、茶葉の香りを損なってしまう可能性もあります。 そのため、 お湯をしっかり沸騰させて温度を上げてから適切なタイミングで火を止めて、温度が高いうちに、茶葉にお湯を注ぐ必要があるのです。 美味しい紅茶に欠かせない成分を充分抽出させるために重要なのが、お湯の温度が95℃以上であることです。 さらに、成分を充分抽出させるのに欠かせないお湯の条件が、茶葉がジャンピングしやすいお湯であることです。 紅茶はさまざまな種類があり、それぞれの茶葉には異なる風味と特徴があります。しかし、美味しい紅茶を淹れるためには、適切な温度での抽出が不可欠です。温度が高すぎると苦味が強くなり、低すぎると香りや風味が引き出されにくくなることもあります。 |mdp| elt| xei| lde| iwn| ixx| qno| bhx| lbu| qbr| pys| fqv| idk| kvl| uhi| kpl| bal| put| srm| ekf| erc| qcj| rij| efw| ynu| dkj| tvn| vsk| wys| kmo| wxu| btk| fth| ysu| xgd| vhf| bph| mru| ovw| rsb| chf| ifb| nqo| awq| rme| sgf| gfr| prn| rwx| wsk|