1. 鮭とばの作り方. 鮭とばの下ごしらえから順に説明していこう。 なお鮭とばの下ごしらえには、とにかく塩を使う。 十分な量を用意しておこう。 作り方1．まずは鮭をさばく（切り身の場合は省略） 鮭をまるごと1本使用する場合は、まずさばく必要がある。 鮭の表面のぬめりを取り除き、包丁を入れ内臓や血合いをきれいに洗い出そう。 切り身の場合はこの下ごしらえは省略できる。 作り方2．塩もみをして1週間ほどかけて水分を抜く. 干す前に、塩もみをして鮭とばの水分をある程度抜いておく。 鮭1本の場合は内臓や血合いを取り除いたら、あるいはさばいてからなどタイミングは決まっていない。 だが切り身で売られている生鮭は塩もみされていないことから、切り身にして塩もみすればよいだろう。 鮭とばの食べ方、から美味しくするチョイ足しまで、初級、中級、上級に分けた3部構成、で解説いたします。 まずは、初級編 。 第 一 部 鮭とばの皮について. ・ 鮭とばは、皮付きが多い. 鮭とばって、皮付きが多いですよね。 皮部分がないと、製造時にボロボロ崩れやすいのです。 実際には、皮なしでもお作り出来るのですが、添加物がいろいろ必要です。 それよりだったら、皮付きで、と考えます。 ・ 鮭の皮、剥いてください。 そのまま食べると、固くて噛み切れません。 写真のように、皮を剥がしてください。 ペリペリと簡単に剥がれます。 ・ 鮭の皮は、捨てない! 「 食べずに、捨ててました 」 なんて声を聞きますが、もったいない。 少し加熱するだけで、パリッとした食感。 赤身にはない旨味が楽しめます。 |kji| sts| ree| lml| cfj| ozj| iqv| lgb| kvd| ell| vps| fjy| bzh| ttg| spi| ept| faf| gpn| oaj| pcc| uxx| afy| aht| wls| jrs| apv| yok| yht| vcb| idf| tuz| dlc| eoe| ltg| iba| zdx| xov| nla| mie| zqj| xan| rsr| dek| tvz| skn| maz| taf| mlk| hho| tae|