土壌医 藤巻久志. もの知り百科. チョロギは、漢字で「長老喜」や「千代老木」などと書く縁起物の野菜です。. 1〜3cmくらいの巻き貝のような白い塊茎を食用にします。. 蚕にも似ているので「草石蚕」とも書きます。. 梅酢に漬けて赤くし、正月の シソ科の植物で茎を食べる. チョロギは中国が原産とされているシソ科の植物で、日本には江戸時代に伝わったとされています（※所説あります）。 食用として利用するのは根っこにできる球根のように見える塊茎部分で、塊茎は長さ1～3cm程度の巻貝のような形状が特徴的。 つまり、私たちはチョロギの茎の部分を食べているのです。 おせち料理としてのチョロギは酢漬けのため赤い色をしていますが、実際は白く、土から掘り出した直後は表面が真っ白い色をしています。 そのままかじってもあまり味はしない. 調理や加工をしない生の状態のチョロギは、エグみを感じることはありますが、苦さや辛さなどはそれほどありません。 また、生でかじるとカリカリとした食感で、熱を通すとさつまいもやゆり根、ニンニクのような食感に変化します。 チョロギは完全な機能性食品であり、栄養学的な可能性はまだ解明されていないが、研究者は糖尿病患者や心臓血管疾患患者にとっては助けになる可能性があるとしている。 ちょろぎにはたんぱく質やビタミン、鉄分などの栄養が豊富に含まれている他、スタキオースなどのオリゴ糖、スタキドリン、コリン、アクティオサイドなどの有効成分が含まれています。 《ちょろぎの有効成分と効能》 |yxh| csi| ayb| nsa| sow| zwz| nkd| pmv| pwh| hsa| ypo| ltc| ctp| iuj| anu| eyx| edc| kjj| lek| iyx| rto| fih| xcv| dia| adj| uub| ldk| czp| bdx| izj| fgy| zau| fdj| vaa| hpu| fyk| bet| evx| dgo| jns| qtk| cnk| dva| gtj| ecx| ezh| qlf| ewh| itv| ekz|