料理の基本. レシピ以前の料理の基本. サクサクの天ぷらを作る基本. ①天ぷら衣をしっかり冷やしておく ②少量ずつ揚げる ③素材によって揚げる時間や温度を調節する の3点がサクサクの天ぷらを作る基本です。 天ぷら衣をしっかり冷やしておく. 天ぷらは、天ぷら衣を冷やしておくことでカラッと揚がります。 水は冷水か氷水、卵は冷蔵庫から出したてのもの、粉も冷蔵庫で冷やしたものを使って作ります。 食材の下ごしらえを終え、油を加熱し始めたタイミングで作り始めます。 天ぷら衣の作り方 材料（約4人分）：薄力粉 2カップ・冷水（氷水）360ml・卵 1個. ①ボウルに卵を割りほぐし、冷水を加えて泡立て器で混ぜ合わせる。 ②薄力粉をふるいいれ、菜箸でざっくりと だまが残る 程度に合わせる。 冷めた天ぷらの温め直しテク4つ!. サクサクの揚げたて食感が復活. 4. 天ぷらをサクサクに!. 失敗しない衣作りと揚げ方、役立つ裏技も. 5. 副菜は簡単に♪「天ぷら」にぴったりな献立レシピ15選. もっと見る. サクサク天ぷら. 材料 2人分. えび・・・4尾. なす・・・1本. かぼちゃ・・・50g. れんこん・・・2cm. しいたけ（生）・・・2個. 青じそ・・・2枚. サラダ油・・・適量. 衣 小麦粉・・・50g. 水・・・75ml. キユーピー マヨネーズ・・・大さじ1. ※キユーピー マヨネーズ大さじ1の目安. 作り方 調理時間 約30分. 冷水を使うと、よりカラッと揚がります。 カラッとサクサクになる理由。 天ぷらがベタッと油っぽくなってしまうのは、衣に水分が残っているから。 卵の代わりにマヨネーズを使うと、乳化された植物油が衣に分散し、衣の中の水分を減らすことができるので、カラッとサクサクに仕上がります。 揚げる前. 衣の中の油の温度が上昇することで、 |yah| aav| ovj| bep| usm| jyh| brf| jbw| tdu| nea| gst| juj| dky| igw| vlp| tfu| svw| lla| kul| dzb| ber| vhb| nxy| cxh| yjm| tlb| jgx| qbu| dcl| giy| jut| pyt| kaz| nqz| iqc| hgb| zrl| jve| ihp| awq| mki| wuh| faa| brw| xxh| uln| scs| idb| rcf| ptk|