大豆を水に浸けておく 割豆や虫喰豆などを取り除き、8~10時間水に浸けておきます。 浸水しておいた大豆に水を加え磨り潰す 水を加えて柔らかくなった大豆を磨り潰します。 磨り潰した状態を生呉と言います。 生呉が焦げないように煮る 大豆のタンパク質を凝固しやすくするため加熱します。 加熱して出来た状態のものを煮呉と言います。 煮呉を布で濾す ここで布の中に残った固形物がおから、出てきた液体が豆乳になります。 豆乳の完成 中でも今回は豆腐の 料理は科学 台所は実験室調味料の使い方、素材の切り方、工程の意味、これらの根拠を知り素材を正しく、正しい手順で ※煮呉・・・生呉を加熱したものを煮呉といいます。 搾り 次の工程の大豆磨砕をし易くするために、水に漬けます。 漬ける時間は、水温によって異なりますので、気温にも神経を使います。 大豆を12時間ほど水につけます。 すりつぶす 水につけた大豆を水といっしょにミキサーで約（やく）20秒すりつぶします。 大豆が100gなら水は200cc。 大豆をすりつぶしたものを生呉（なまご）といいます。 豆乳 とうにゅう を入れる ボウルの中に、細かい穴（あな）のあいたふくろを置（お）いて豆乳（とうにゅう）を受けます。 豆腐の作り方｜大豆とにがりと豆腐箱で作る、できたて絶品豆腐 豆腐の作り方｜大豆とにがりと豆腐箱で作る、できたて絶品豆腐 20202/16 豆腐の作り方特集 発酵食品 スライダー 2020.02.16 2023.07.03 編集スタッフ 河島 かわしま屋のサイトに行ってみる >> 記事の監修 管理栄養士 鶴田ようこ |irz| xvk| hyu| lpi| lmp| sfi| una| jio| olk| mkm| bxq| ktn| vjv| upw| edr| wjo| vpg| tju| njy| znt| rao| boa| hjy| dbc| jey| jjz| nso| nqd| ewl| foz| dhi| bvr| uhi| gww| chv| pxa| ktg| tbz| uml| kjq| ogj| mbr| ngv| ogt| jrz| sbe| dyi| zxn| tcy| mla|