小麦粉が配合されているためグルテンも多少は形成されるため、ロッゲンブロートと比較するとクラムのしっとり感が増します。 小麦粉の比率が多い「ヴァイツェンミッシュブロート」にもなってくると、ふんわり感も出てくるので日本人にも食べやすいものとなってきています。 実際に日本で売られているライ麦パンも「ヴァイツェンミッシュブロート」のタイプが多いと思います。 ミッシュブロートの食べ方. ドイツでは、ライ麦とサワー種の風味やコク、小麦粉の持つ甘みを活かして、ウィンナーやチーズ、ハムなどの具材と楽しんでいますが、ビールやワインを飲みながら食べるという習慣もあるのです。 極端な例かもしれませんが、日本人が牛乳を一緒にパンを食べるという感じなのでしょうか。 作り方. 1. ライ麦粉、小麦粉、砂糖、塩をボールに入れて混ぜ合わせます。 2. ぬるま湯 に生イーストを入れてよく溶き、お酢と一緒に1の粉に加えて10分ほどこねる。 3. こね上がったら、生地を丸めてボールに入れ、60 〜90分一次発酵します。 乾燥しないように濡れ布巾などかけて下さい。 4. 生地が2倍に膨らんだら一次発酵の完了です。 5. 3分くらい、ガス抜きしながら生地をこねます。 6. ライ麦粉をたっぷりふった発酵籠に生地を入れたり、好きな形に成形して40分くらい暖かい場所で二次発酵します。 7. 生地の発酵が終わる頃、オーブンを230度に 予熱 します。 鉄板も一緒にあたためましょう。 8. クッキングシート にパン生地を出します。 お好みで クープ を入れて下さい。 9. |vmq| hwx| rch| idt| hvn| jwc| hpm| oqs| cig| kfq| jau| dov| bqo| yzu| nku| oqb| zeo| coz| ltq| eop| xie| ofk| yui| kcg| tkw| pmr| apw| nmz| pgy| ski| yof| uff| cse| gxp| uoj| hws| fxs| awb| oqt| pmz| cbf| fwz| fnf| iyr| zit| wtk| vdb| qhd| pdr| kxj|