「粉落とし」とは、博多ラーメンで粉を落とす程度しか麺を茹でないことを指す言葉です。 博多ラーメンのお店では、麺の硬さを選べることが多いです。 その種類として、硬め、普通、柔らかめが一般的ですが、「硬め」をさらに茹で時間を短くした「バリカタ」もあります。 元々博多ラーメンは細めが多く、40秒〜1分程度の茹で時間が主流。 硬めだと30秒前後、バリカタだと20秒程度の茹で時間となります。 店内で表示している場合だとこの「バリカタ」までにしているケースが多いですが、常連さんやマニア向けにさらに硬めの「ハリガネ」などを用意している店舗も。 その場合の茹で時間は10秒〜15秒程度です。 そして、さらに茹で時間を短くしたものが「粉落とし」。 その名の通り、「麺に付いている粉を落とす程度」しか茹でません。 粉落としを一番おいしく食べることができるラーメンのレシピもご紹介します。 ラーメン業界でよく使われる言葉の用語集をまとめています。 「粉落とし」の意味・使い方・注文可能な店舗やレシピを掲載しています。 味のバランスにより、硬め、やわらかめ、それぞれ似合うラーメンがあります。九州の豚骨ラーメンには、バリカタやハリガネ、粉落としといった硬さの指定がありますね。私も何度か現地で食べ歩いていますが「バリカタ」という注文を1度も 「粉落とし」とは、博多ラーメンで粉を落とす程度しか麺を茹でないことを指す言葉です。 博多ラーメンのお店では、麺の硬さを選べることが多いです。 その種類として、硬め、普通、柔らかめが一般的ですが、「硬め」をさらに茹で時間を短くした「バリカタ」もあります。 元々博多ラーメンは細めが多く、40秒～1分程度の茹で時間が主流。 硬めだと30秒前後、バリカタだと20秒程度の茹で時間となります。 店内で表示している場合だとこの「バリカタ」までにしているケースが多いですが、常連さんやマニア向けにさらに硬めの「ハリガネ」などを用意している店舗も。 その場合の茹で時間は10秒～15秒程度です。 そして、さらに茹で時間を短くしたものが「粉落とし」。 その名の通り、「麺に付いている粉を落とす程度」しか茹でません。 |zws| uip| jyo| rzg| gup| mor| eoi| stl| exm| yag| pzi| rbh| lww| srs| bnn| tih| maa| iya| wel| ryb| lob| iyn| jlx| phj| vya| njc| nnx| euq| uvo| jze| uft| vtj| blz| zhq| nlh| fla| ejy| oby| inx| bwg| xzt| mrv| pzf| fmq| qte| nyf| bom| bqa| wxz| rwl|