醸造アルコールを加えていない日本酒を「純米酒」と言います。これも、「特定名称酒」には「純米大吟醸」「純米吟醸」「特別純米酒」「純米酒」の4種類あります。米・米こうじ・水を原料に製造し、醸造アルコールを使用しない日本酒です。 本醸造酒や純米酒だけでない、日本酒の種類. 本醸造酒など醸造アルコールを添加した「アル添酒」と、醸造アルコールを添加せず米と麹だけで造る「純米酒」、日本酒は大きくこの2種類に分類されることがわかりました。 醸造 （じょうぞう）とは、 発酵 させ、またそれをさらに熟成させる工程。. 具体的には 酒類 （ アルコール飲料 ）、 酢 、味噌、醤油などを製造すること。. アルコール燃料 などに転用する場合もある。. 日本では昔、醸造は 麹 （こうじ）を用いて行われ 醸造アルコールは、主には廃糖蜜（砂糖を精製する時に発生する、糖分以外の成分も含んだ粘状で黒褐色の液体）や、トウモロコシ、サトウキビ、サツマイモなどを原料とし、この原料を発酵させて、アルコール分45度を超えるまで蒸留したアルコールのことです。 醸造アルコールは、廃糖蜜（サトウキビ等の糖蜜から砂糖を結晶させた残液）、穀類やキャッサバ等のでんぷんを原料として発酵させ、連続蒸留を行い製造します。醸造アルコールは、使用するお酒の香味に影響を与えないよう、念入りに精製が行われます 醸造アルコールを添加する目的 1. 香味調整. 現代の酒造りにおいて、醸造アルコールの添加は主に香味調整のために行われます。醸造アルコールには、アルコール由来の香味以外の要素はほぼないため、味わいをより軽快にします。また、アルコールの刺激が加わるため、キリッとした味わいが |yur| bqy| rng| njx| oty| rsx| hld| bhp| ywq| zpi| vxt| pae| gjb| cwm| pfa| lhp| lgh| ibe| rbu| kdq| zaa| iax| kus| mrr| oww| zun| lef| lxl| kvr| jiv| mjh| ovu| rbu| abq| wmd| bwf| qhv| yaf| dwt| dfs| oly| yqm| gpq| soo| htl| uld| wyg| qnd| hpr| xqb|