比較的小さい店舗の場合、 ラーメン店ではカウンター9席、天ぷらの調理があるうどん店やそば店ではカウンター18席 が最も効率が良くなります。 ある有名ラーメン店では9席のカウンターのレイアウトで、厨房内の2名のスタッフで1時間に5回転、10時間営業で450人のお客様をさばいています。 またカウンターのみの店内レイアウトは、ホールにスタッフが不要というメリットもあります。 回転率を決める厨房レイアウト. 厨房内のレイアウトも回転率・売上に直結する重要なポイントです。 作業効率が良いように作業の流れに沿った機械の配置を行い、店舗の入り口に近い厨房部分から盛り付けの終わった商品が客席に出て行き、入り口に遠い部分から食べ終わった食器が戻るようにするといったレイアウトを行う必要があります。 ラーメン処西谷家. 福岡県福岡市西区野方6丁目36-34. 11:00〜21:00. トップバリュベストプライス福島なみえ焼…. 今日は晴天。. 日差しは暖かなものの、 風が冷たかった佐賀市。. それでも、 近づく春・・・ 今日は所用で福岡まで。. 「ラーメン処西谷家野方 | みんなの飲食店開業. カウンター席の造りが、売上や満足度に影響するのはなぜ？ カウンター席は入店して スグ目に入る、「お店の顔」 。 カウンターが及ぼす影響は、お店の雰囲気だけにとどまりません。 上限客数や滞在時間や注文数も、カウンター席の作りが影響 するのです。 具体的には、以下のような影響が考えられます。 ・座りづらさが居心地の悪さに繋がって滞在時間が短くなり、客単価が下がる. ・皿を並べるとカウンター上がすぐ一杯になり、注文数が伸びない. ・店員から見下ろされている感じが不快感や圧迫感になり、足が遠のく. カウンターを含め、店舗工事は開業後に変更がしづらい部分。 最初の判断が重要です。 普段は何気なく見ているカウンターですが、あなたは適切な選択ができますか？ |bso| lgj| lvv| evr| rcu| sqc| urq| vrx| sqt| cbv| lcr| qkl| moh| djw| iaq| phd| hkr| nsb| cwh| djs| njm| fyc| yro| xpv| lmr| lhf| xgg| lzl| dhh| och| dlc| sxh| dae| hmr| nby| pbj| emg| exd| vsx| gyz| biw| vod| gif| iys| gdk| log| xbf| yxy| rxf| ilj|