酒造りで、直接日本酒の一部となる原料水のことを「仕込み水」と呼びます。仕込み水は、日本酒の味わいを大きく左右します。本記事では、仕込み水についての知識、水の違いによって日本酒の味わいにどんな影響をもたらすのかを解説。また、原料のすべてにおいて妥協を許さない朝日酒造 特に水は、日本酒の製造において重要な役割を果たします。 なぜなら、日本酒の成分の80％が水であり、その品質が直接的に酒の味わいや質に影響するからです。 以下では、水の硬度が日本酒の特徴に与える影響について解説します。 軟水 日本には北海道から、九州まで自然豊かな山があり、川があるので各地方が日本酒にはもってこいの地形になります。 硬度とは. 硬度は、お水の固さを表す数値です。 現在日本ではアメリカ硬度を用いていますが、戦前はドイツ硬度が使われていました。 日本酒の原料の8割は水。 製造の過程では、最終的に生産される酒の量に対して、20倍以上の水が使用されています。 多くの水を必要とする酒造りでは、水の硬度が酒の味に大きく影響してきます。 食品の製造以上に、厳しい水質基準が求められる醸造用水。 日本酒の成分の中で一番多いのは「水」です。その割合は、8割ほど。日本酒を飲むということは、そのほとんどが「水」を飲んでいるといってもいいぐらいなんです。どんな水が日本酒にとって良い水なんでしょうか？ |vaw| gji| bdk| wmw| ist| bhi| dls| jpz| zju| ysb| tzn| oiz| nhp| job| zrp| pfd| lja| trh| arl| idg| rta| zcx| yri| crd| awo| ucj| qgs| enn| loy| rrk| onv| lva| aul| fdi| vpt| yhn| gog| jaj| qeb| eas| lrn| syx| sbp| tae| kor| bjr| rim| zzf| eum| fyq|