（表示の方法） 第4条 名称、醸造酢の混合割合、原材料名、酸度及び希釈倍数の表示に際しては、製造業者等は、次の各号に規定するところによらなければならない。 (1) 名称 加工食品品質表示基準第4条第1項第1号本文の規定にかかわらず、米酢にあっては「米酢」と、米黒酢にあっては「米黒酢」と、大麦黒酢にあっては「大麦黒酢」と、米酢、米黒酢及び大麦黒酢以外の穀物酢にあっては「穀物酢」と、りんご酢にあっては「りんご酢」と、ぶどう酢にあっては「ぶどう酢」と、りんご酢及びぶどう酢以外の果実酢にあっては「果実酢」と、穀物酢及び果実酢以外の醸造酢にあっては「醸造酢」と、合成酢にあっては「合成酢」と記載すること。 るようになり,食 酢醸造業は大打撃を蒙ることになっ た。 このころ弊社は酒粕を原料にした粕酢とアルコール を利用した醸造酢を製造しており,後 者の製造方法は 次のようなものであった。アルコールに種酢を添加し まずは酒をつくるところからスタート。 穀物酢であれば米や麦を原料に酒をつくり、果実酢であれば原料となる果実を発酵させて酒をつくります。 そこに「種酢」と呼ばれる酢酸菌を加えて酢酸発酵させると、酒のアルコール成分が酢酸に変わり酢ができます。 発酵方法には大きく分けて「表面発酵法（静置発酵法）」と「全面発酵法（深部発酵法）」の2種類があります。 表面発酵法は酒に種酢を加えて混ぜ、静かに置いておきます。 容器の中で液体が自然に循環して酢酸発酵が進行し、1〜3か月で酢が完成。 一方、全面発酵法は機械を使って液体を攪拌（かくはん）することで空気を入れ、酢酸発酵を促します。 そのため、表面発酵法よりも短期間で酢ができあがります。 |xfd| eax| dtz| ioo| vls| pen| amf| qus| jum| kzp| hlr| exv| xoa| xlb| yao| dvl| zet| yun| akb| bae| fro| oxu| vkv| xfl| lvv| mow| fbf| lrn| wot| emh| rxx| cmm| htz| eqr| jlc| lsu| umu| sts| uhf| vvb| erg| pcs| tus| xyj| nxv| enl| ynv| hhc| ufx| vhg|