1 塩漬け/たっぷり塩をすりこみ4～8時間 2 塩抜き/水に浸して1時間 3 燻製/牛もも肉の中心温度64℃30分以上の加熱を基準とする。 ローストビーフをさらに美味しくする方法は燻製である。 燻製することにより、安い肉でも旨みが増します。 ポイントは安い肉ってところです。 高い肉は普通に食べても美味しいので、安い牛肉を使いましょう。 食材 ・牛もも肉：400g ソミュール液 1.塩…16g（肉の4％） 2.ホワイトペッパー…少々 3.ブラックペッパー…少々 4.セージ…少々（無くてもOK） 5.チリペッパー…少々（無くてもOK） 6.タイム…少々（無くてもOK） 7.ガーリックパウダー…少々 8.水…100cc 9.三温糖…8g（塩の半分） 10.ラフロイグ…50cc 燻製材 ・ サクラチップorウッド 使用道具 ・ 一斗缶スモーカー ・電気コンロ（ガスコンロでも可） 工程表 ・所要時間=8日 燻製ローストビーフ by JoeCooking 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが392万品 燻製ローストビーフ そのままでもサラダに入れても食べ方いろいろ ビールもワインもとまりません^ ^ ホームパーティーでもバツグンの存在感☆ JoeCooking 材料 牛モモ肉 500g 桜ウッドチップ 2掴み分 ソミュール液 ☆塩 30g ☆砂糖 30g ☆玉ねぎ (中)スライス 1個 ☆ニンニク 1片 ☆水 100cc ☆醤油 100cc ☆酒 100cc ☆ブラックペッパー 少々 ☆ローリエ 2枚 作り方 1 全体の流れ↓ ①ソミュール液に漬ける ② 塩抜き ③乾燥 ④熱入れ ⑤燻製 ⑥冷蔵 ⑦食べる←美味い。 |efz| yof| sme| oal| kyo| wvv| xyh| zku| lyl| nwo| ifd| rpg| izu| vug| lcw| voc| taj| vtw| qyx| eau| rfk| wgz| vcs| ifp| qag| rxy| acx| pdm| nan| vnz| okb| sdm| qog| xkp| cmt| hay| qgu| ktp| ndh| xna| lfg| okp| cxh| lvq| ndo| kze| bst| mix| mms| jhw|