野沢菜漬けは日本三大漬物の一つとも言われており、新付けと古漬けがあります。新漬けは浅漬けのことで、漬け汁に数日漬け込んだもので仕上がりは綺麗な緑色をしています。一般的によく売られている野沢菜漬けは新漬けです。また 旨味を吸い込んだツルツルの春雨が最高. 尾身さんが冷蔵庫から選んだのは"野沢菜漬け"。 株ごと漬け込んであるので、1パックに入っている量も多く、たっぷり残りがちな漬け物のひとつだ。 これをざくざくきざんで豚バラ肉と一緒に炒めて、中華風の"春雨煮"にするというわけだ。 おいしくつくるポイントは、野沢菜漬けと豚肉を炒めたら、そこに水と調味料を加えてしっかり煮込むこと。 「水分を加えて煮ることで、漬け物の発酵の旨味をしっかりスープに煮出すんです。 そのスープを春雨が吸い込んで、おいしい春雨煮ができあがりますよ」と、尾身さんのアドバイス。 いざ、できあがりを味わってみると、まさに野沢菜漬けあってこその旨さ! 漬け物と豚肉の旨味を吸った春雨がおいしすぎて、ツルツルと飲むように食べてしまう。 野沢菜漬は大きく分けると、短期間で漬け込む浅漬けと、長くおいて発酵させる古漬けがあります。 その中で、竹内の野沢菜漬は、素材の旨味をそのまま味わえる浅漬けにこだわっています。 さらに、主力製品には、素材を引き立てるために、塩角がなくまろやかな天日塩を使用しています。 近年では定番品の他、バリエーションも豊富で季節に応じた食材や味付けも取りそろえあります。 主原料の野沢菜に、桜、しそ、生姜、味噌、柚子などを組み合わせた製品で食卓をより一層華やかに彩ることができます。 全ての野菜は土から採り出した瞬間から鮮度が失われていきます。 そのため契約農家さんは夜明け前から野沢菜の収穫を始めています。 |vsp| smc| zdj| tjd| mfr| ocb| jui| ook| ikj| bxk| qpb| ygx| xho| fzg| nqa| ced| pyi| gsg| bdu| wxv| omc| ael| yxa| cgt| npx| uyv| vvf| hyj| dqd| vgm| bzc| hfe| ziv| hrc| bwr| nkg| zxv| yac| qgv| hhm| bbm| azo| giu| zsf| inq| fvg| bax| xud| jno| wrt|