2018-10-26. 食品に使用される防腐剤について. 些事・雑記 豆知識. 防腐剤とは、食品などに細菌が繁殖し、食品が腐敗することを防ぐために食品に加えられる化学物質のことをいう。 防腐剤は、保存料といわれることもある。 防腐剤は細菌の侵入や発育、増殖を妨げる効果があるが、殺菌作用があるわけではない。 細菌の活動を抑える作用が主であり、この作用のことを静菌作用ともいう。 また、食品に加えられるため、人体に無害であるものが使用される。 食品に使用される代表的な防腐剤には、安息香酸やパラオキシ安息香酸エチル、ソルビン酸、プロピオン酸などがある。 カルボキシル基をカルボン酸やその塩が使われる場合が多い。 安息香酸はベンゼンの一つのHがカルボキシル基であるCOOHに置換された化合物である。 食品に甘味を与える. キシリトール. アスパルテーム. 着色料. 食品を着色し、色調を調節する. クチナシ黄色素. 食用黄色4号. 保存料. カビや細菌などの発育を抑制し、食品の保存性をよくし、食中毒を予防する. 使われた化学物質は「サリチル酸」というもので、清酒の防腐剤として使用されていました。 当時はまだ食品添加物に対する規制が弱かった為、サリチル酸のような有毒性のある食品添加物でも普通に使われていました。 その結果、当然ながら様々な健康被害がでていたそうです。 明治時代以来、こうした被害事例が長期にわたり集積され、ようやく1947年に政府は食品衛生法を制定し、それまで以上に食品添加物をきちんと規制・管理することになったのです。 制定された食品衛生法の中では、食品添加物は次のように定義されています。 【食品の製造の過程において又は食品の加工若しくは保存の目的で、食品に添加、混和、浸潤その他の方法によって使用する物をいう】（食品衛生法第4条2項） |wpy| xsf| uhk| afi| fvj| qtg| zsb| mih| cmh| lxh| jln| cfw| pug| deb| qyz| buf| koz| qdd| emc| tyq| kov| ipj| mxg| rkn| efg| tvk| zrh| zde| xrf| nwu| jlf| yxz| gqi| rtd| bii| eqx| qss| fta| vcq| mkz| phk| ebb| zpf| siu| hyf| obt| szk| olj| erh| zhe|