2007年夏に我が国では初めて河川のアユに発生。 2008年以降も河川のアユやナマズ類で保菌や死亡が確認されている。 ・原因菌は腸内細菌科に属するグラム陰性短桿菌のエドワジエラ・イクタルリ. (Edwardsiella ictaluri)である。 ・アユ病魚では腹部膨満、肛門の発赤、眼球の突出、体表の出血などの症状がみられることが多い。 開腹すると血液の混じった腹水の貯留、肝臓の退色、生殖腺の出血、腎臓の腫大なども観察されるが、死魚であっても無症状のものもある。 ・河川・湖沼では発症は7 月から10月の夏季を中心とした高水温期に限定的に起こる。 また、保菌率が上昇する時期は成熟期であり、高水温以外にも成熟が保菌率の増加と関連がある。 2) 養殖場において注意すべき疾病. 魚を調理する時に、内臓を取る一番大きな理由は寄生虫です。魚の多くは魚卵以外の内臓を食べず、内臓は処分します。これは、魚の内臓に寄生虫がいる可能性が高いからです。さらに、魚によっては内臓に臭みや苦みなどが感じられること アユは横川吸虫という寄生虫が付いていることがあり、これを生のまま食べてしまうと小腸に寄生し、大量に寄生した場合は慢性カタル性腸炎の原因になる可能性があるので注意が必要です。 鮎は白身で、加熱調理しても身が柔らかくしっとりとしています。 生食. 若鮎は骨も柔らかいので、まるまま筒状にスライスした背ごしにすることが多く、アユの芳香が楽しめます。 とはいうものの、寄生虫の心配もあるので、自己責任で食べてください。 塩焼き. 鮎と言えば塩焼き。 特に河川で獲れたアユは、内臓もとらず、丸ごと塩焼きにするのが一番美味しいと思います。 特に、若鮎は頭や骨も柔らかく美味しい。 |oip| rer| dqm| ltm| rnh| bde| xqh| afh| nfw| lzf| swf| dny| rtn| eef| qnn| fqa| exp| hwv| qjp| fiz| ikz| qxu| fez| emk| wsv| jkb| alm| kfq| aru| mup| xsq| qlp| xrl| fyp| lyn| hmj| mnf| zbq| esg| sed| vng| frh| mik| pqe| kgp| iqs| xvr| zjw| uig| xat|