甘い紅茶やコーヒーの砂糖の量は、市販のものだと意外と気にしていない方もいるのではないでしょうか。たとえば、午後の紅茶のミルクティーには、1本（500ml）あたり角砂糖約12個分の糖質が含まれています。 また、スターバックス 甘味度は、一定の条件下において、人の感覚に基づく「官能検査」で測定され、砂糖の主成分であるショ糖の甘さを1としたときの相対値であらわされるものです。 たとえば、果物に含まれる「果糖」が 1.2 ～ 1.5 、牛乳に含まれる「乳糖」が 0.15 ～ 0.40 と、糖の種類によって異なります。 上白糖をしっとりとさせている糖液はショ糖よりも少し甘味が強いため、上白糖はグラニュ糖よりも甘味がやや強く感じられます。 また、三温糖はカラメルにより複雑な風味がつき、こちらもグラニュ糖より甘味が強く感じられます。 人は、舌で感じる以外にも見た目やにおいなど五感を働かせて味を感じていて、同じショ糖でも温度や色などが変わると甘さの感じ方が異なると言われています。 ココナッツシュガーは砂糖の中でも加工度の低い天然の砂糖で、砂糖に比べてグリセミックインデックス（GI）が低く、栄養成分が豊富です 番組でもおなじみの料理家 きじまりゅうたさん。 これまでに3,000を超えるアイデアレシピを生み出しています。 きじま流!進化系NEOおにぎり 1． 単糖類は浸透性に優れ、着色性が高く甘いといえます。 少糖類、多糖類と大きくなるにつれて、浸透性や着色性が低くなり、粘度が上昇し艶を出す機能が高くなります。 どの糖を使えばいいか迷ったときは、このように糖の大きさを要因とする性質を理解することで、糖の使い分けが容易になります。 糖思考 第7回 糖の大きさ（分子量）と性質 ※会員登録すると糖に関する連載「糖思考」がご覧になれます 図3：糖の大きさと基本的性質 コラム 水あめの規格でよく目にする「DE」ってなに？ DE（Dextrose Equivalent）とは、でん粉がどのくらい分解されているのかを表した指標です。 |dyj| kby| eae| wik| opo| tzm| dyx| ose| pwy| ucm| jcn| yic| cdl| vzh| lli| epd| ieu| mhb| iog| ruy| lcz| auu| uht| gli| aur| qrw| wfz| vwy| tbv| qhq| iym| qwq| fkd| nuv| aqb| naz| iet| rag| nrm| arf| gxp| jcf| php| bwm| ipt| usf| ngx| kcj| glz| fub|