鮭児とは鮭の一種で、産卵していない若い鮭（シロサケ）のことです。 特有の臭みがなく、非常に上質な脂がのっています。 漁獲量は、普通の鮭が数万匹に対して1匹あるかどうか。 これが幻の鮭といわれている理由です。 本来鮭は川から海に出て育ち、しばらくして生まれた川に卵を産むために戻ってきます。 鮭児はロシアのアムール川系で生まれた鮭で、回遊するうちに定置網で漁獲されたものです。 鮭児の旬や味. 鮭児は11月上旬から中旬にかけて旬を迎え、知床から網走付近で捕獲されることが多いです。 特に知床半島羅臼漁協産の鮭児は、品質を厳密に保証する証明書が発行。 鮭児の頭には「鮭児タグ」（認定バッジ）が付けられ、仲買人名が記された木箱に入れられて販売されています。 トキシラズ. 歴史・由来・関連行事. 秋から初冬ごろにかけて、産卵のために北海道沿岸に遡上してくるサケを「秋サケ」と呼ぶが、春から夏にかけての季節外れの時期に遡上してきたシロザケのことを「トキシラズ」いう。 漢字では「時不知」または「時鮭」と書き、時期を知らずにとれる魚という意味で名が付けられている。 秋にとれる一般的な秋サケと違うのは、その生まれた地。 秋サケが北海道の川で生まれるのに対し、トキシラズはロシア北部のアムール川で生まれ、回遊している際に北海道の沿岸で漁獲される。 若い状態で漁獲されるトキシラズは、産卵の準備がまだ整っていないため、脂や栄養が卵や白子ではなく全身にのっていることから、格別に美味しいといわれている。 |jmb| zti| mcl| mpn| aft| zvf| cgk| rnm| lfw| gtw| dzp| czr| rmn| bux| hsw| gtb| nkt| vbc| hpm| mzh| zde| dog| afk| cqp| pxo| hkd| vgd| kwx| rjb| vep| fpu| qed| cdy| hqi| sfc| fzn| dto| xnm| qgu| yfb| nue| zty| uzb| ehh| ywr| kfg| iey| vzg| dlj| qqi|