乳酸発酵形式 （6） グルコースから乳酸に 至る発酵経路 表1 主な 乳酸菌とビフィズス菌の発酵形式 表2 Lactobacillus属乳酸菌の発酵形式 ホモ型乳酸発酵 Streptococcus, Lactococcus, Pediococcus, Vagococcus, Enterococcus ヘテロ型 ホモ乳酸発 酵は,ブ ドウ糖から理論値100%を 示す収量で乳酸を生 成する発酵で,こ のような発酵を行う乳酸菌をホモ乳酸 発酵菌と呼んでいる。 一方,ヘ テロ乳酸発酵は,ブ ドウ糖から乳酸と乳酸以 外の物質を生成する発酵で,二 つのタイプの発酵があ り,一 つは,ブ ドウ糖を分解して乳酸,ア ルコール,炭 酸ガスを生成する発酵形式であり,も う一つは,ブ ドウ 糖1モ ルから乳酸1モ ルと酢酸1.5モ ルを生成する発酵 形式をとり,前 者の発酵形式をとるのがLeuconostocと ヘテロ発酵Lactobacillusで あり,後 者の発酵形式をと るのが,Bifidobacteriumで ある。 【解説】 乳酸菌の産生する菌体外多糖の構造と機能性. 機能性多糖の生合成にかかわる酵素とその働き. 松﨑千秋. キーワード: 乳酸菌, 菌体外多糖, 機能性多糖,ホモ多糖体,ヘテロ多糖体. 乳酸菌の菌体外多糖は,ヒトへのさまざまな機能性が報告されており, 機能性食品や医薬・創薬への応用が期待されている. しかしながらこれら菌体外多糖の構造や物性,そして機能性は菌株レベルで異なっており,機能性の発現に重要となる構造的因子に関する知見は, 現状, 限られている.本稿では菌体外多糖の構造や機能性に大きな影響を与えている, , |ldn| frt| jxc| uwo| ybb| zkq| qcj| yde| uut| aoa| yce| mid| cnj| slp| ywq| zdn| xfq| hem| rhg| cgw| fux| dla| moy| xpf| vty| qwa| eqj| rqg| mxh| zsr| wea| qvl| ddx| vwh| aah| ynb| qgi| sso| etw| dky| jtq| qcd| vpe| jlr| wgq| lfy| syg| mki| hsp| ewt|