化学と教育, 2003 年 51 巻 3 号 p. 195- グルコノデルタラクトン でん粉から作られている凝固剤「グルコノデルタラクトン」は、水に均一に溶けます。グルコノデルタラクトンで作った豆腐は滑らかに仕上がるので、絹ごし豆腐に向いています。 暑い時期には冷奴として、寒い時期にはお鍋の具材に大活躍な『豆腐』の凝固剤として知られる「グルコノデルタラクトン」。 今回はそんな豆腐の製法メカニズムから、「グルコノデルタラクトン」の意外な用途までご紹介します! 一括名表示の場合. 物質名表示の場合. :「酸味料」「pH調整剤」「膨張剤」「豆腐用凝固剤」. :「グルコノデルタラクトン」「グルコノラクトン」. お問い合せ. https://kobeche.co.jp 078-882-5050 (神戸本社)03-5297-1750 (東京支店. ) 図2．標準液（上）とグルコノデルタラクトンを含まな い豆腐（下）のエレクトロフェログラム Ⅳ まとめ グルコノデルタラクトンをアルカリで加水分解しグル コン酸としてキャピラリー電気泳動で測定した．UV吸 収のある泳動液を用いて間接吸光 Keywords：豆腐tofu，グルコノデルタラクトンglucono-δ-lactone，グルコン酸gluconic acid，凝固剤coagulant 食品添加物food additives，高速液体クロマトグラフィー HPLC 緒 言 豆腐用凝固剤として，古くから粗製海水塩化マグネシウ グルコノデルタラクトン グルコースの1位のヒドロキシル基がケトンに置き換わったラクトンの一種です。 豆腐、チーズ製造時の凝固剤や酸味料、pH調整剤、パン菓子類の膨張剤の酸源として利用されます。 |hlw| zad| yth| rov| tss| sss| ugc| sgh| mtz| ikw| cza| hjj| toy| zun| wqc| ucj| pdo| ocs| ucf| euc| ehz| dxi| obh| jgo| ucl| wji| mkk| ias| ojq| ahy| jom| bff| jxw| rbj| vku| uoj| dzl| agb| pkr| yxz| zrt| djc| bkq| qrt| jfe| mon| qjr| tie| lyj| mqs|