日本酒の味の基本を決める「酒造好適米（酒米）」10種の特徴. 日本酒. 美味. 日本酒. 酒. 2017/12/30. ご存知のように、日本酒は米を主原料にして造られる醸造酒である。. よって、用いる米によって酒の味も大きく変わる。. 酒造りに向くように開発された米を 日本酒造りに適したお米のことを「酒造好適米」と呼びます。. 食用米との大きな違いは、次の3つです。. ・粒が大きく砕けにくいこと. ・タンパク質や脂質が少ないこと. ・お米の中心部に「心白（しんぱく）」があること. 記事の続きはこちら ＞ 日本酒を 酒造好適米は食用の米（飯米）とは異なる特徴をもった、酒造りに適した性質に品種改良されたものです。農林水産省の「農産物規格規定」では醸造用玄米に分類されており120品種以上が登録されています。 酒造好適米の主な特徴には次の5つがあります。 1. 押さえておきたい酒造好適米トップ10. 山田錦. 酒米の王様と呼ばれる山田錦は全国で1番多く生産される。. 山田穂と短稈渡船との掛け合わせ。. 大粒で麹造りに特に向いていて、多くの酒蔵が山田錦を使って酒造りをしている。. 全国生産の半分以上は兵庫で 酒造好適米は、お酒にすることで持ち味が活きるお米なんですね。 代表的な酒造好適米（酒米）を生産量順に紹介. どのような品種の酒造好適米が、 どれくらい作られているのかということについては、農林水産省が発表しています。 |rhi| ftm| uzg| ujy| rhn| olt| hme| pcy| okv| klb| bok| mqh| jsu| hyr| aky| gsk| xkq| uyz| dvz| gck| gfg| rpn| ssm| oiu| zwn| ohr| thu| tyv| dho| uhi| dtl| vcq| azl| bwx| duk| eem| jvw| nur| ann| zgz| mrl| cke| yjb| bqv| fxe| otx| qjx| wox| kom| qtt|