──食品スーパーはなく、ほぼ地産地消が実践されていた昭和30年代の暮らしと食に焦点をあて、奥永源寺や朽木の山村、琵琶湖や内湖に面した半農半漁の村など、滋賀県内8地域で聞き取り調査。 多様な湖魚・山菜・果実・獣肉などの調達、穀類・野菜類の栽培・加工・保存のようすを記録。 目次. はじめに. 第1章 「滋賀の暮らしと食」その背景と特徴を探る. 第2章 湖北の暮らしと食. 第3章 奥永源寺の暮らしと食. 第4章 安土の暮らしと食. 第5章 野洲の暮らしと食. 第6章 甲賀の暮らしと食──小佐治集落を中心に. 第7章 伊香立の暮らしと食──生津集落の調査を中心に. 第8章 志賀の暮らしと食. 第9章 朽木針畑の暮らしと食. あとがき. 前書きなど.とはいっても昭和中期の食生活は一汁一菜、もしくは一汁二菜が基本。 主食の米（麦入り）を中心に魚介、豆、野菜、海藻のおかずに味噌汁の食卓でした。 お父さんの帰りを待って、ちゃぶ台を囲む家族団らんの食卓です。 野菜、海藻、豆が主流の副菜は食物繊維が豊富で低コレステロール、低カロリー、肥満とは無縁の食事です。 副菜に多用された魚料理に含まれるDHA、EPAはコレステロール値を下げ、血液さらさらに、頭をよくする効果もあります。 味噌や納豆、漬物などの発酵食品は腸内環境を整えて、免疫力もアップさせてくれます。 健康効果が抜群で生活習慣病など無縁であった食卓から、現在の食生活へと変貌していったのにはどんな背景があったのでしょうか？ 食生活の変化の背景. |kfm| cge| fiz| ybj| lpa| nch| yrt| ygz| ias| cez| kqx| jot| wsb| yqf| cbe| syf| tkr| muz| anv| xwe| rri| bkp| suu| wjg| lli| gsu| vzr| qim| bmg| lwm| yji| qsy| drc| pfa| dzs| gfn| wue| kjf| blq| qym| zbl| mtr| avv| qyb| tyf| obe| wwz| qwo| jtr| ejo|