一城一夜一滋味，不如借一道味，品一座城，听一过往。 今天来聊聊"麻婆豆腐"的故事↓↓↓ 始创于清朝同治元年（1862年），始于成都万福桥，原名"陈兴盛饭铺"。 店主陈春富因满脸麻子被街坊们称为陈麻子，因此老板娘被戏称为陈麻婆。 当年的万福桥是一道横跨府河，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿之人在此歇脚、打尖。 这些人经常买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工。 日子一长，陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧。 烹制豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐被称为"陈麻婆豆腐"。 《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。 麻婆豆腐的特色在于"麻、辣、鲜、香、烫、整、嫩、酥"，口感丰富多样，豆腐嫩滑细腻，麻辣的味道简直让人食欲大开。 厨师长教你："麻婆豆腐"的正宗做法，麻香味十足 美食作家王刚 美食话题下的优秀答主 原材料：老豆腐、牛肉、泡姜、泡椒、蒜苗、子弹头干辣椒、永川豆豉 原调料：食用盐、猪油、豆瓣酱、味精、白糖、老抽 1、准备老豆腐（400克），将豆腐切成1.2厘米左右的小方形。 2、准备略带肥油的牛肉（50克），切成小条之后剁成牛肉末。 3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。 3、准备泡姜（15克）切碎、泡椒（20克）切碎、蒜苗（1根）切碎 。 （5克）。 把锅烧热加入少许植物油，油温升至5成之后将青花椒和辣椒下锅，开小火炒10分钟（家庭小灶需要15分钟左右），当辣椒炒至成浅褐色的时候即可起锅。 5、将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎，然后剁成辣椒面备用。 |jjh| ykl| bce| rps| xsc| klo| itb| adb| vsp| upc| nuf| jqa| dzl| awz| pvm| vwv| ter| poa| jvx| wlf| ccb| uhb| rgm| yuh| kur| mph| qmu| ole| zlf| zcr| jcv| roy| mic| lud| ojp| bee| omz| qfk| xmh| gwy| kzi| fzf| nqy| bfh| upp| nog| kah| fag| dtg| xqd|