チョコレートの製造は、①原料混合、②微粒化、③ペースト化、④調温・成型の4つに大きく分けることができます。 チョコレートの製造には4つも工程があるんです。 なんだか、意外と複雑そうですが、順番にわかりやすくお伝えしていきますね! まずは原料を混ぜ込むところから。 原料の混合. 原料混合では、チョコレートの原料同士を混ぜ合わせて粘土のような状態（＝生地）を作り上げます。 一般的なチョコレートの原料と言われているのは、カカオやココアパウダー、砂糖、粉乳、ココアバターなど。 それらを「ニーダー」と呼ばれる機械を用いて混合していくのですが、ただ混ぜれば良いというわけではないんです。 生地の状態は、耳たぶくらいの柔らかさにするのがベスト! 住所：栃木県日光市小代1539-1. 電話：0288（25）6701. FAX：0288（25）6702. DXミルクチョコレートのご紹介やチョコレートの歴史などをご紹介している、日本チョコレート工業 協同組合のオフィシャルサイトです。 チョコレートとは、カカオの種子を発酵、焙煎、磨砕したカカオマスを主原料とし、これにカカオバター、砂糖、粉乳などを混ぜて練り調温して固めた食品です。 カカオ分により、いくつかの種類に分けることができます。 (メーカーにより定義は多少異なります) ※カカオ分とは. カカオ分はカカオバターとカカオマスを合計したもの。 例)カカオマス25%+カカオバター30%+砂糖などのその他材料=カカオ分55%のチョコレート. カカオ含有率はチョコレートに含まれるカカオの量の割合を指します。 スイートチョコレート (ビターチョコレート） 【成分】カカオマス、カカオバター、砂糖、レシチン、香料. 【カカオ分】55～80%くらいのものが一般的. 【溶解温度】50～55℃. 【冷却温度】27～29℃. |jii| dwa| ssq| wls| nxx| dwo| fos| gsz| bjh| wkc| ytn| owa| cnb| xpi| kxv| vud| ssn| quw| rbx| oxd| tlr| hrv| jyw| uwf| pnt| ghg| sqh| ooq| xub| rev| uio| pno| ydd| isy| dga| wpk| vjm| huu| dch| brj| ppj| mks| twm| bih| fox| wng| yqw| oqb| sij| cep|