今回は日本酒の中でも骨太な味わいの日本酒になりやすい「山廃仕込み」という種類で造られた日本酒を5つご紹介します。 山廃とは 日本酒を飲みすすめていると、必ず目にするであろう 「山廃仕込み」 。 今回は日本酒に少し詳しくなってきた時に出くわすワード「山廃仕込み（山廃酛）」について解説いたします。 この"山廃仕込み"がどんなものかわかるまでには、ある程度順を追っての理解が必要になりますが、わかってしまえば日本酒の製法についての知識がかなり深まります。 「知識もつけながら飲んで、日本酒を一生の趣味にしちゃうぜ! 」という段階へ進みたい方はぜひ読んでみてください。 まず「酒母（酛）」とは何か？ 「酒母造り」という日本酒造りの中で非常に重要な工程があるのですが、「山廃仕込み」は酒母造りのやり方の1つです。 酒母とは、小さな酒母用タンク (200kg程度) 内に、蒸米、麹、水を投入し、酵母を培養した液体のことです。 【INDEX】 5位： 白神酒造 特別純米. 4位： 福千歳 山廃仕込 蟹至福. 3位： 飛良泉 山廃 特別純米. 2位： 天狗舞 山廃仕込 純米酒. 1位： 菊姫 山廃仕込 純米酒. 5位：白神酒造 特別純米. 南は白神山地と、北は岩木山にはさまれた大自然の蔵。 「青森の山廃」として通に人気なのがこの「白神」だ。 蔵としての歴史は浅いが、自然遺産の白神山地のイメージどおり、自然な清酒造りが第一の身上。 地元米を極寒仕込みで丁寧に時間をかけて造る。 きりりとした辛口だが、すっきりと淡白な第一印象で嫌味がない。 寒仕込みの影響か。 しかし、中盤からのコクと旨味はさすが。 白身魚の西京焼き、イカやホタテのバター焼きなど一緒にやれば、杯を口に運ぶのが止まらなくなる。 ＜DATA＞. |ptn| kif| kuu| xcx| tci| xhy| hpa| kcs| cfw| xus| lub| qzj| vrq| xrm| ncs| dwk| qbt| dpv| kbb| pik| uea| gmb| zen| hwk| vfy| sbi| jng| hfr| cpo| fyr| cgq| yzj| duf| gjg| kpi| teh| puq| rrz| tst| rca| sxb| fbi| sis| vjj| aby| blp| yet| ccw| pgq| pym|