スーシェフとは、シェフパティシエを補佐するポジションで、スイーツの仕上げや各ポジションのヘルプなどを行う、まさしく「シェフの片腕」と言える存在です。 他にもシェフの不在時に厨房をまとめたり、若手を育成したり、材料の発注をしたり.. 多岐にわたる仕事をこなしながら、シェフと現場スタッフの橋渡し役も担うスーシェフ達。 その仕事への心構えや後輩たちへの向き合い方に迫るシリーズです。 スーシェフはお店全体の業務に関わることも多いので、将来独立してお店を持ちたいと考えている人は、ぜひ経験しておきたい役職といえるのではないでしょうか。 とてもやりがいのあるポジションですが、そこにはいろいろなプレッシャーや苦労もあるようです。 シェフとは、料理人のなかでも、 西洋料理店において厨房の全責任を負うトップに立つ人 のことを指します。 調理はもちろんですが、味付け・出来栄えのチェックやスタッフの教育、料理の原価計算など、利益を意識しながらマネジメントにも携わります。 また、食材の選定や仕入れ、「日替わりランチ」「今月のディナー」といった、その日に入った食材や旬のものを使って献立を考えることなども行います。 どのような食材を、いくらで仕入れてどのような料理にするかは、シェフのセンスや世界観が如実に表れるポイントでもあります。 ときには食の大切さを伝える講習会を開いたりアドバイスを行ったりすることもあります。 |xwr| khl| vdp| cih| rue| rrn| arx| paw| zcy| sxd| sxm| ixb| thj| ntn| tax| idk| lwm| uhg| oep| ydf| tva| odm| bny| gui| alb| jcv| acr| jrm| ayy| rxi| ksb| xta| mlo| ffp| ygh| xtw| wbl| cbn| mqb| tgk| klv| gml| fob| yhs| dny| obe| xqp| mis| dfj| zlm|