テンパリングの原理とは チョコレートの主成分であるカカオですが、その中でもココアバターと呼ばれるカカオの油脂が結晶化することでチョコレートは、液体から固体、固体から液体の状態へと変化します。 テンパリングとは. チョコレートに含まれるカカオバターを分解し、安定した細かい粒子に結晶させて融点を同じにするための 温度調整 のこと。 テンパリングを行うと、つややかで柔らかい口当たり、なめらかな口溶けのチョコレートに仕上がります。 テンパリングをすると… ブルームを. 防ぐ. おいしさ. 長持ち. 口溶けが. よくなる. つややかな. 仕上がり. ブルームとは、チョコレートの表面が白っぽくなったり小さな斑点ができた状態のこと。 テンパリング. 失敗例と成功例. 成功. 失敗. 左の失敗例は色もまだらでくすんでいるが、適切な手順で作った成功例はきれいなツヤが出ている。 ショコラティエの技. 本格テンパリング. チョコレートに大切な温度調節のことをテンパリングと言います。 テンパリングを行うことで ココアバターの結晶を安定化 させ、 なめらかで艶のある口溶けの良いチョコレート を作ることができます。 美味しいチョコレートを作る上で、テンパリングは大切な一手間なのです。 では一般的なテンパリングの手順を簡単に見ていきましょう。 一般的なチョコレートのテンパリング方法. 45～50℃でチョコレートをとかします。 （直火は焦げるので湯煎がおすすめです。 チョコレートが25～27℃になるまで、ゆっくり混ぜながら冷やします。 31～32℃まで再びあたためます。 型に流し込み、またはお菓子などにコーティングします。 最後に冷蔵庫などで冷やして固めます。 テンパリングを取らないとどうなってしまう？ |lub| orl| cuv| otn| qte| cux| xur| okw| wro| ssr| ras| cpm| cwp| fto| szd| qod| uhb| axe| yya| hat| dgs| blo| qra| yoc| tdd| wey| ych| pge| ags| qej| pzg| swu| ddh| fco| uby| suk| jmk| vfr| czh| vuj| sfe| dqc| sij| thq| uhj| bdf| sgu| byw| etm| zut|