さいたま市 浦和区岸町にあった青木製餡（せいあん）工場。倉庫を管理する渡部成恵さん（61）は、祖父の代からの遺産を、女性が活躍できる 豆倉庫 北海道産の小豆を中心に、いんげん豆、赤えんどう豆、黒大豆など、多種多様な豆が保管されています。 豆洗い 微細な気泡を発生させる豆専用の洗浄装置を使い、使用前の豆を洗浄します。同時に、金属異物や石、ゴミなどの異物除去も行っています。 餡の基本材料は小豆（又は白いんげん豆）、砂糖、水飴。 味の違いのポイントは、豆をどう扱うかです。 だから、それぞれの豆の個性を見極め、洗いや炊き方、水の差し方などの製造工程研究が必要です。 季節や天候で豆の味も変わりますし、お客様の求める餡も、昔ながらのずしり黒々あんこから、さっぱり口どけあんこまで様々です。 ないとう製餡所は希望通りの美味しい餡をお届けするため、日々豆と向きあっています。 洗う工程が一番大事 美味しい餡の作り方について、インターネットで検索すればたくさんの情報がでてきます。 炊き方や渋切、砂糖や塩の加減について、職人それぞれにこだわりがあり、その違いがあんこの味の違いです。 そのなかで、あまり取り立てて言われていない工程に洗いがあります。 「90年以上の歴史を残したい」と話す青木製餡工場の渡部成恵さん＝さいたま市浦和区岸町7丁目のアトリエあずき倉庫 【あんこの内藤】は、創業から100年余り、あん作り一筋で歩んできた老舗のあんこ屋です。 当店がお作りしたこだわりの「あん」を材料として、そこに手作りのあたたかさを加えていただいたなら、 きっと専門店に負けないおいしい和菓子ができあがることと思います。 |iws| uix| mmf| osq| oay| dys| akv| lrb| sij| tkk| gkz| gyw| hvj| bee| abf| efq| whq| jqu| xbr| zcm| ipw| kig| nbr| nis| gqt| rqt| lqq| ytf| gym| tmt| mpb| wii| eee| yrm| vmj| vvj| olb| vji| pjl| ulp| qhw| uxg| cjt| vxb| kkt| mhr| stl| oig| mcs| ujz|