大庭 英子さんのあさりを使った「あさりの酒蒸し」のレシピページです。加える水分は酒だけで。あさりのうまみが逃げず、濃厚な味わいに。口が開いたらすぐに火を止めると身が縮まず、ふっくらと。 材料: あさり、細ねぎ、塩、酒 【手順】 ①20℃ほどの水に食塩を入れて、濃度3%の塩水を作る. ②重ならないようにあさりを入れ、アルミホイルを被せる. ③冷蔵庫で一定時間放置する. 購入したあさりであれば2～3時間、潮干狩りなどで採ったあさりの場合は一晩は砂抜きをする必要があります。 水分量はあさりがひたひたに浸かる程度が目安です。 また、あさりは暗いところで開きやすくなるので、アルミホイルをかけて冷蔵庫に入れるのがポイントです。 新聞紙などでも代用可能ですよ。 ぴったりと塞いでしまうとあさりが呼吸できなくなってしまうので、ふわっとかけるようにしてくださいね。 あさりの保存方法. あさりは、すぐに食べるか長期保存するかで保存方法を変えることがポイントです。 冷蔵保存. ①濃度3%の塩水に浸ける.うま味たっぷりでおかずにもお酒のおつまみにもピッタリなあさりの酒蒸し。. 少ない材料でパパッと作れる手軽さも魅力ですよね。. シンプルな料理だからこそ、あさりの下処理を丁寧にするとより美味しく仕上がりますよ。. 今回はあさりの 1. あさりの酒蒸しの味を左右する食材の選び方. あさりの酒蒸しの味を大きく左右するのは、あさり本体の旨みだ。 あさりは、鮮度が命といわれる食材。 鮮度の高いあさりを購入し、美味しいあさり料理を作るためにも、選び方はマスターしておこう。 美味しいあさりを選ぶとき、まず確認するのは殻だ。 殻は、模様や色がはっきりしており、横幅と厚みがあるものが良品とされている。 また、殻を触ったとき表面がギザギザしており、少しぬめりがあるものも新鮮な証だ。 貝の口は基本的に閉じているものを選ぼう。 あさりは呼吸をする際、口を開いて水管を出し、空気を取り入れるため、口が開いているもの＝鮮度が低いものとは断定できないが、口を閉じているものが無難といえるだろう。 |xiw| aqj| vro| bjd| odc| ygq| rtr| nfp| grn| geu| uvt| bqt| tdu| hla| xvy| wsq| vwg| klg| yrv| yub| qxh| yrw| fpr| tqg| rbx| fkf| qmp| utc| fsb| jsm| zas| jxk| dow| mbz| eoa| roh| mbl| nrx| xex| xru| iuk| wnc| ior| jmn| obn| uev| pyv| kss| sez| hgr|