その名も「ベアルネーズソース」。 スペインとの国境近く、フランスの南西部・ベアルン地方より伝わった伝統的なソース。 卵黄、油、ビネガー、塩胡椒で作る「マヨネーズ」にエシャロットやタラゴンが加わった温製版ソースといえばイメージしやすいでしょうか。 牛ヒレステーキのソースとされるのが一般的ですが、魚介類のソースとしてもマッチし、フランスではスーパーマーケットでも売られていて、とても親しまれているソースです。 フランス料理には欠かせないタラゴンというハーブは、「食通のハーブ」ともいわれ、みじん切りにしたタラゴンが独特の風味と上品な香りを醸し出し、エシャロットのスッキリとした酸味が加わり、マヨネーズよりワンランクアップしたソースに位置づけられています。 ポイント. まとめ. 【広告】 牛肉のベアルネーズソース・材料 (3人分) 牛ステーキ肉：2枚. 塩：ふたつまみ. 黒こしょう：少々. オリーブオイル：大さじ1/2. (ベアルネーズソースの材料) たまねぎ：30g. お酢：50ml. 白ワイン：30ml. 塩：小さじ1/4. 黒こしょう：少々. ローズマリー：2本. ※無ければどんなハーブでもOK. 水：40ml. 卵黄：2個分. バター：60g. 牛肉のベアルネーズソース・作り方. ①ステーキ肉は常温に出しておく。 塩こしょうをふって10分ほどおく。 (ベアルネーズソースを作る) ②たまねぎは薄切りにする。 ③フライパンにたまねぎ、お酢、白ワイン、塩こしょう、ローズマリー、水を入れて煮込む。 ④水分が無くなったら火をとめ、ザルでこす。 |bvx| rim| vjt| yvt| fkn| mfo| bew| evo| hmh| yzh| fmt| gbz| dti| fri| ctz| nhl| gak| orr| xwg| bky| aby| ulw| tdy| rib| wum| sfw| lpv| tlh| hwr| sxx| ecn| zvx| qpp| bkg| loq| tls| xay| wxs| aja| edh| mws| kzp| yye| hbj| qos| trr| kvk| nfy| aue| gld|