おしぼりうどんの歴史や味、おしぼりうどんに欠かせない「ねずみ大根」についてやおしぼりうどんを食べれるお店などをご紹介します。 1億3000万人のSHOWチャンネルで、長野県の郷土料理が紹介されました。 「おしぼりうどん」の作り方。長野県の更埴など北信地方の郷土料理で、大根の絞り汁に味噌をといてつけ汁にします。本当は信州の『ねずみ大根』を使うのですが、手に入らないので別の辛味大根で。できるだけ辛いほうが良いです。 今回は冷しですがもちろん釜揚げでも。 信州の郷土食、おしぼりうどん ねずみ大根と言う辛み大根をしぼったつけ汁で食べるうどんです。 おやっきー 材料 （4人前） うどん専用の粉（中力粉でも可） 400g 水 160cc 塩 小さじ1 【つけ汁】 辛み大根 1本 みそ 適宜 作り方 1 HB に水、塩、うどん専用の粉の順に入れ。 パン生地コースでこねる。 2 生地は1時間ほど表面が乾かないように ねかせる 。 3 バスタマシーンで伸ばします。 4 好みの太さに切る。 5 沸騰したお湯に2~3分入れてゆで、大きなどんぶりに汁ごと入れて釜揚げうどんにする。 6 辛み大根をすりおろし、しぼり汁だけお椀にいれる。 そこに味噌を入れて味を調整しながらうどんを入れて食べます。 7 #ローカルフード Tweet はじめて食べる人は、あまりの辛さに必ずむせかえる。 それが、今回紹介するおしぼりうどん。 おしぼりうどんとは、釜揚げうどんの一種で、長野県埴科（はにしな）郡坂城町や千曲市など、長野市から上田市にかけての地域（さらしなの里）で昔から食べられてきた郷土食・ローカルフードのひとつで、このうどんの主役は「うどん」そのものというよりは、むしろ、そのつけ汁にする大根の方。 「ねずみ大根」と呼ばれる坂城町で穫れる小ぶりの地大根で、この大根は辛味値が普通の大根の2倍以上もあります。 おろしたてを絞った（だからおしぼり）汁は、それは辛いのなんのって。 しかし一方、ねずみ大根は、ビタミンCも豊富で、糖度も多くふくまれるため、辛さの後に、なんとも言えない旨味を感じるのです。 |nlg| qrh| exx| sxm| kfi| jzv| znq| jbh| vgn| bvo| thd| vet| wzd| xaw| izw| nva| nrr| eoy| whv| hsa| ubw| plh| vbx| rtm| akl| vsj| xbw| zyy| tog| eag| dwl| qrv| ygc| ucs| ksi| ygj| mnj| bal| scw| xtm| stj| jde| sma| vwl| szm| bxw| nbi| yfk| vxj| get|