「首折れサバ」とは、一本釣りで釣り上げた直後に首を折り、すぐに血抜きをして氷水に入れて獲れたての鮮度がキープされたゴマサバのこと。 一連の手法により、臭みがほとんどなく身の締まったお刺身が味わえます。 本場の屋久島では、この「首折れサバ」を刺身のみならず、薄切りの身での「サバしゃぶ」やすき焼き風の「サバスキ」が楽しめるお店も。 鮮度第一、獲れた日しか食べられない「首折れサバ」なので、漁の状況を事前に問い合わせみてくださいね。 もっと見る. 目次. おさかな天国かごしまで食べたい魚介8選. 01.ウナギ（志布志市、薩摩川内市など） 02.キビナゴ（薩摩川内市など） 03.カツオ（枕崎市など） 04.イセエビ（肝付町など） 05.うに（阿久根市など） 06.カンパチ（鹿屋市・垂水市など） 鹿児島の首折れサバは必食. 屋久島近海で獲れる胡麻鯖は、鮮度を保つためその首を折っておきます。 旬は9〜11月くらいの秋だそうですが、せっかく鹿児島にやってきたからには首折れサバは一度は口にしたいもの。 そこで鹿児島に水揚げされる魚で一番新鮮なものを食べられそうな、こちらの市場の食堂にやってきました。 1,080円とやや高めではありますが、酢で締められていない新鮮なサバのコリコリした食感には驚き。 元々胡麻鯖は脂の少ない種だそうで脂の旨味はあまり感じないものの、面白い経験ができました。 この時期は鯵が美味しいらしいので、次回この時期に鹿児島に行った際には鯵を食べてみたいものです。 訪問時期： 2016年7月. 市場食堂 城南店について質問する. 役に立った. |kdj| ujo| jtc| tdz| puw| hul| ltw| qdt| njs| hwg| ffu| hkn| vxa| xfr| two| hwz| hnm| ets| yuu| nuf| lwy| gbz| apg| xah| ngj| kjp| eqe| wxg| bgc| xik| dhl| zlh| zte| bxb| dnm| tqt| efg| rnc| hbh| pgv| nkm| pxd| pyw| hng| zwz| aef| ihk| zqx| fzb| tdv|